樟茶熏鸭（四川）

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四川餐馆不一定会有樟茶熏鸭，而当人们提及这道菜时，也不一定会联想到四川菜。由于樟茶熏鸭的准备过程过于耗时，不是每家四川餐馆都会供应这道食品。这道食品一点也不辣，人们也不会将它和四川菜挂钩。

不过，这绝对是一道佳肴，爱酒之人更喜之。樟茶熏鸭不配以任何酱料，因此我们能以红酒作为其调味酱。

茶是四川人生活中极重要的一部分，四川省正是中国上等功夫茶的出产地之一。在成都（四川省省会），许多人都不喜欢忙忙碌碌、埋首于激烈的生活。他们宁愿放缓生活步伐，找三两好友品尝茉莉花茶不亦乐乎。这种生活态度值得我们学习。

四川人嗜好打麻将，这比泡茶更需花时间学习。打麻将需要高度的警觉性和记忆力，洗牌时规律性的手部动作则是一种有助于血液循环的运动。打麻将是坐着的，没有腿部运动。不过，由于四川人会从麻将桌走到餐桌上吃樟茶熏鸭，倒也能让双脚活动活动。

在利用黑茶烟熏之前，鸭肉会先以盐、四川胡椒、米酒、姜和蒜腌制。这道食品最适合配搭波尔多（Bordeaux）、波尔多混合酒（Bordeaux blends）、勃艮第（Burgundy）、卢瓦河红酒（Loire reds）、南北部隆河（northern and southern Rhone）、设拉子（Shiraz）、基安蒂（Chianti）、蒙特蒲赛诺贵族酒（Vino Nobile de Monteulciano）、芭芭罗斯（Barbaresco）、巴罗洛酒（Barolo）、黑达沃拉（Nero d’Avola）、里奥哈（Rioja）、普里奥拉（Priorat）、斗罗河谷（Ribera del Duero）、杜罗红酒（red Douro）、金芬黛（Zinfandel）以及皮诺塔吉（Pinotage）。

焖羊肉（新疆）

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新疆是佛教和回教传入中国的门户。

新疆与其接壤国家聚集了维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族、乌兹别克族、汉族、回族以及蒙古族，多元文化充分体现在该地区的美食、服饰、音乐、语言和方言。骆驼是在沙漠上的最佳交通工具，而羊肉是新疆最受欢迎的肉类食品。

一般上，烤羊肉（羊肉串、羊腿或烤全羊）会是食客的首选，但与萝卜、洋葱以及其他蔬菜一起烹制的焖羊肉也很受欢迎。焖羊肉的酱汁非常清淡，意味着这道食品突出的是羊肉原味，选用优质羊肉是先决条件，而新疆羊肉应算是中国最顶级的羊肉。

有些食客只吃没有羊骚味的羊肉，少了羊肉这特有味道，倒不如去吃鸡肉或其他食品算了。因此，只要味道不会过重或发出异味，就别错过带有羊骚味的正宗羊肉。

清淡的烹煮方式，意味着焖羊肉是一道精致的菜肴。毫无疑议的，配搭这道新疆特产的葡萄酒，必须同样典雅、具有一定的酒龄、经过陈化、单宁成熟。

例如：罗瓦河河谷红酒（Loire Valley red）、波尔多 ( Bordeaux ) 、勃艮第葡萄酒 ( Burgundy ) 、黑比诺（Pinot Noir）、蒙铁布奇安诺（Vino Nobile di Montepulciano）、里奥哈（Rioja）、坦普瑞尼洛 ( Tempranillo ) 、露迪山麓（Cote-Rotie）、圣约瑟夫（Saint-Joseph）以及西拉（Shiraz）。

每逢星期三更新此博客。