特色凤鸡(安徽）

http://s4/middle/6b2f8bd5g9c5ecc33bcc3&690～特色凤鸡(安徽）, 椒盐排骨（广东）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～特色凤鸡(安徽）, 椒盐排骨（广东）" />

中国土地广阔，中国人也逐渐热衷于国内旅游，开始希望能在同一家餐馆里享用不同地区或省份的菜肴。在较小的二线城市里，这样的需求更是普遍，而餐馆也乐意满足食客口欲，确保客人一再光顾。

例如：四川菜是最受中国人喜爱的菜系，因此在安徽省的省会合肥，大多数餐馆都会提供几道四川菜。不过，在主要城市如北京、上海和广州，无论是浙江菜、淮扬菜、四川菜或粤菜馆，一般都只提供个自特色菜肴。虽然在大城市也有提供跨区域菜肴的餐馆，这现象不如小城市普遍。

提及大小城市的课题，最能反映不同城市生活水平的力证就是德士费。例如：合肥的德士费从人民币6元起跳，但在上海则是人民币12元起跳。至于房价，上海的涨幅就更厉害了。

特色凤鸡是一道很特别的菜肴，鸡肉在用盐稍微腌制后吊起来风干。这样的处 理方式有点像广东腊味，差别在于这道安徽美食用的是鸡肉。特色凤鸡唯一的调味汁就是清蒸过后融入菜肴中的鸡油，因此绝对是原汁原味的。鸡肉相当紧实，很可口。这道菜肴可以作为餐前菜，也可以是主菜之一。

在享用特色凤鸡时，如果配搭白酒，那就选择酒体中等至浓郁的默尔索（Meursault）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）或贝萨克 - 雷奥良（Pessac-Leognan）。这道菜也适合配搭酒体中等至浓郁的红酒，如勃艮第(Burgundy）、波尔多（Bordeaux）、波尔多混合酒（Bordeaux blends）、南北部隆河（northern and southern Rhone）、设拉子（Shiraz）、勤地酒（Chianti）以及里奥哈

( Rioja )。

椒盐排骨（广东）

http://s14/middle/6b2f8bd5g9c5ed1c2e98d&690～特色凤鸡(安徽）, 椒盐排骨（广东）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～特色凤鸡(安徽）, 椒盐排骨（广东）" />

烘烤、烧烤或油炸的肉类食品，能完完全全地衬托红酒的美味，尤其是当这些食品完全不沾调味料的时候（当然也不沾烧烤的酱料）。

道理浅显，因为葡萄酒本身就是调味料，只不过这种“调味料”不是用来和肉类一起烹煮，而是在享用美食时，一口一口慢慢品尝。这就是美酒佳肴最纯正、最典型的配搭方式。

例如：广东烧腩肉（见索引）没有配上任何酱料，它和红酒配搭，是百分之两百的完美。腩肉肥瘦相间，因此需要喝一点葡萄酒，使这道肉类食品不会那么腻，让我们恢复胃口。

椒盐排骨是另一道能与红酒组成完美配搭的佳肴。一般上，猪肉会在腌制或稍微用调味料涂抹后，放进锅里油炸（在端上桌时，最好完全没有油脂），最后再撒上一点盐、新鲜辣椒切片和大蒜碎，有时还会加上五香。

试想想，用手握住排骨，将紧贴着骨头的猪肉撕下来咬了第一口后，我们就会拿起红酒，滋润焦干的味觉。调味料只会和葡萄酒比拼，分散焦点。如果是浓浓的甜酱，不单单会破坏和抵消葡萄酒的味道，我们也很容易饱足而对排骨生厌。

配搭椒盐排骨的最佳“调味料”包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、黑比诺（Pinot Noir）、南北部隆河(Rhone)、设拉子（Shiraz）、穆尔韦德（Mouvedre）、歌海娜（Grenache）、布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）、巴罗洛(Barolo)、芭芭罗斯（Barbaresco）、斗罗河区红酒（Ribera del Duero）和杜罗红酒（red Douro ）。

每逢星期三更新此博客。