黄酒炒银鳕（山东）

http://s16/middle/6b2f8bd5g9b33f7b5938f&690～ 黄酒炒银鳕(山东), 蟹粉粉皮(上海)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 黄酒炒银鳕(山东), 蟹粉粉皮(上海)" />

山东菜是中国“四大菜系”之一，更恰当的名称应该是“鲁菜”，因为该菜系源自于春秋时期（公元前722-481）的鲁国。

鲁菜的特色是干海产，包括扇贝、鱼翅和海参。山东省与韩国和日本之间隔着黄海，而该省许多海产主要就是出口到日韩两国。

山东除了有美味的鲁菜外，其省会青岛也生产中国最有名的青岛啤酒。位于青岛市外约40公里的华东葡萄酿酒厂，是中国第一家外资合资酿酒厂，由英国籍香港葡萄酒与烈酒分销商麦克·百利（Michael Parry）于1985年创办。不幸的是，在首次收割的前一个星期，所有农作物都被一场台风摧毁了。当时，酿酒厂还面对许多其他问题，导致麦克·百利于1989年宣布破产。麦克·百利在1991年死于癌症，他的骨灰就埋在葡萄园后面的小山丘，坟上设立了一个简单的墓碑。

黄酒炒银鳕的酱汁有一股很微妙和浓郁的甜味，这独特的口味源自于米酒和鳕鱼的油（除了鳕鱼，同样的米酒汁也能用来提升鸡肉或竹笋的味道）。

无论是口味或口感，黄酒炒银鳕的奶油味都很重。酸度太浓的葡萄酒非但不适合配搭这道美食，而且还会影响菜肴的味道。奶油味配奶油味，浓郁口味配浓郁口味，因此这道山东特产必须配搭酒体浓郁的葡萄酒，例如：慕尔寿（Meursault）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、 陈年猎人谷赛美蓉（Hunter Semillon）、教皇新堡白酒（white Chateauneuf-du-Pape）或成熟的托福格来克（ Greco di Tufo）。

蟹粉粉皮（上海）

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例如，对一个喜欢户外活动的人来说，在外徒步大半天非但不会辛苦，而且是个他们愿意用生命去交换的活动（只是一个比喻）。

除了体能活动外，其他活动也同样会让人着迷。因此，如果你非常喜欢《魔戒三部曲》，那10个小时犹如白驹过隙，一点都不觉得漫长（《谍影重重》系列Jason Bourne Identity也有让人上瘾的致命吸引力）。

的确，在所有的贝类海鲜中，吃螃蟹是最耗时耗力的。不过，对爱吃螃蟹的人而言，花在去壳和品尝蟹肉的时间是一种享受，一点也不会感觉时光的流逝。上天也没亏待这些对螃蟹情有独钟的食客，蟹粉粉皮就是对他们最大的犒赏。

让我们也大量一点，与那些因为“太麻烦”而不吃螃蟹的人分享这道美食。由于螃蟹已经去壳了，他们可以直接从盘中将那迷人的蟹黄与蟹肉，还有那晶莹剔透的粉皮送入口中，慢慢品尝。这道佳肴还带有姜的香味和口味。

享用蟹粉粉皮时，10年酒龄或以上的香槟所散发的懒洋洋气泡，能带领我们登上九霄云外。这道食品也可以配搭经过陈化的顶级或特级夏碧丽（Chablis，至少7至10年酒龄）以及木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）。上述葡萄酒都充满活力，而且拥有同样的特质，能够提升蟹粉粉皮的鲜味。

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