芥菜花胶（潮州）

http://s6/middle/6b2f8bd5g97ebb1b5f4f5&690～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" /> http://s2/middle/6b2f8bd5g97ebb79f5f51&690～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" />

在所有菜系中，潮州菜最爱选用芥菜，经常在不同的菜肴中可见到其踪影，如咸菜鸭汤和蒸鱼。如果端上桌的是一整条的淡水鲻鱼（室温或冷食），腌芥菜也可作为一种配菜。

当然，其它菜系也有使用腌芥菜的，如广东和四川菜。不过，只有潮州菜系使用新鲜芥菜。大多数人会觉得新鲜芥菜的味道太重或过于辛辣，特别是清炒的时候，更是如此。

一般上，潮州菜厨师在清炒芥菜时会加入酱料，或将质感结实的绿色芥菜焖至十分软，将芥菜的味道减至最低。这一切，都无法阻止祖籍潮州的郑少秋、周华建以及郑秀文，在表演事业上闯出一片天，成为深受观众喜爱的艺人。另外，拥有“超人”称号的香港富商李嘉诚（也许不会唱歌，但比上述三位艺人都有名），也是出生于潮州的。

李嘉诚和家人于1940年逃难到香港时，他只有12岁。三年后，由于父亲逝世，李嘉诚被迫辍学，工作养家。他为别人打工一阵子后，向家人和朋友借了一笔钱开设生产塑料花的工厂。塑料花栩栩如生，李嘉诚因此赚了一大笔钱，并通过投资使财富不断增长，得到了“超人”的绰号。李嘉诚生于1928年，而人们一般认为这是最吉祥的年份。

适合配搭芥菜花胶的葡萄酒包括气味芳香、辛辣、口味重的苏维浓白（Sauvignon Blanc）、桑榭（Sancerre）以及普依芙美（Pouilly-Fume）。

泉州炒饭（福建）

http://s6/middle/6b2f8bd5g97ebc28242c5&690～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 芥菜花胶（潮州）, 泉州炒饭（福建）" />

惠安县位于福建省泉州市北部，惠安女以独特的传统服装而闻名。服装的颜色也许会随着季节而有所变换，但始终以蓝色上衣、黑色裤子、竹帽子、七彩花布围巾和棉布腰带（已婚妇女则佩戴银色腰带）为主。

引人注目的是，惠安女的上衣长度只勉强及腰际，肚皮是露出来的。由于惠安女必须在艳阳下工作，因此这样“通风”的设计不仅十分迷人，而且能让她们保持凉爽和微笑，十分实用。

惠安石匠也非常出名，世界各地都可以看到他们的手工艺品，最普遍的就是守护银行或办公楼大门的一对石狮子。雄狮的右脚会踩着球，雌狮的左脚则逗弄着小狮子。有些石雕的颜色是灰色的，有些则是惠安特有的绿灰色。

下次到旧金山、温哥华、伦敦或横滨的唐人街时，不妨找一找这些石雕的踪迹。在澳门、香港、新加坡以及中国各地，这些石雕更是随处可见。无论是装饰横跨海面的大桥，或是在石头上雕刻出满天的飞龙，惠安石匠都能胜任有余。

泉州炒饭的食材包括焖腩肉、虾米干以及青菜。论卖相，泉州炒饭可能不及其他炒饭来得吸引人，但这是一道非常美味的家常菜，适合与酒体轻盈至中等浓郁的白酒配搭。例如夏碧丽（Chablis）、不含橡木味夏多内（unoaked Chardonnay）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白比诺（Pinot Blanc）、灰比诺（Pinot Gris）、苏瓦韦（Soave）或弗拉斯卡蒂（Frascati）。玫瑰红酒也是很受欢迎的选择。

每逢星期三更新此博客。