八宝素菜（潮州）

http://s11/middle/6b2f8bd5g97eb7a75ddda&690～ 八宝素菜（潮州）, 潮州炒粿条（潮州）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 八宝素菜（潮州）, 潮州炒粿条（潮州）" />

华人对“8”这个数字，已经达到有点痴迷的地步。北京奥运会的开幕时间是2008年8月8日晚上8时！如此注重细节，是因为“8”的读音与“发”相似。“28”又比“8”来得好，因为在广东话中，“28”的读音很像“容易发”。

另一方面，“4”这个数字则因与“死”谐音，让人避之不及。因此，当酒店柜台服务人员告知房号是“24”，或在出席宴会时被安排坐在4号桌，都会让人觉得不开心。

另一个受欢迎的数字是“13”。在广东话中，“3”与 “活”谐音，连读“1”和“3”，听起来就好像“一直活着”。因此，我们可以安排客人住在13号房或坐在13号桌，却不能安排在14号。有些公寓甚至将第14楼改成第13A楼。

迷信就好像在玩游戏，是挺有趣的，但有时则过于荒谬。例如，香港干德道39号的一所公寓号称有“68楼”（音似“迈向发财的道路”），但其实整栋楼只有46层，足足相差了22层楼！

八宝素菜是潮州的一道名菜。厨师所选择的蔬菜也许会有所不同，但总数一定是8样菜。虽然没有严格规定要用哪些蔬菜，但常见的食材包括发菜（一种细如人发的黑木耳）、冬菇、蘑菇、大白菜以及面筋。炖至柔软平滑的八宝素菜，最适合配搭单宁平顺的红酒，例如：波尔多（Bordeaux）、成熟的黑比诺( Pinot Noir ) 、里奥哈（Rioja）、基安蒂（Chianti）、桑娇维赛（Sangiovese）以及罗瓦河河谷红酒（Loire Valley red）。

潮州炒粿条（潮州）

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味道犹如音乐，让我们拥有回忆。特定的味道或歌曲，能勾起我们特定的回忆。我们往往在不经意地吃着同样的食物或听着同一首曲子时，想起往事。在那顷刻间，回忆紧紧地包围着我们，那段曾被遗忘的日子再次浮现眼前。

味道是一种回忆。越简单、越单一的味道，也就越独特，因为它无需和其他味道争夺我们的注意力。它是独一无二的。同时，犹如独自站在一间仅仅悬挂了一幅画的空房内，若在初次品尝某个味道时，刚好是独自一人，那我们和该味道所建立的关系就特别强有力。潮州炒粿条就是这样的一幅“画”。

对许多老一辈的潮州人而言，炒粿条是回忆的泉源。这是一道很简单的食品，而正因为它如此简单，要烹调得当并非易事。除非火候（火力的大小、时间的长短）掌握得恰到好处，否则炒粿条在端出厨房之前就已经变腻了。不过，如果掌握得好，这道食物就是极品。

当你吃下第一口粿条，肯定能感受到其锅气（广东话）。炒粿条的食材以及青菜（一般是切成丁状的花椰菜茎），完完全全地包裹住锅的能量与热气。

 “锅气”熏烧的特质与红酒配合无间，其中的完美选择包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、红桑榭（red Sancerre）、北隆河（northern Rhone）、西拉（Syrah，而不是设拉子Shiraz）以及里奥哈（Rioja）。

每逢星期三更新此博客。