新疆拉面（新疆）

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新疆拉面是最接近意大利面食的中餐，其酱料的口味很清淡，一点都不辣，食料包括番茄、洋葱、青椒和瘦羊肉粒。

新疆番茄品质奇佳，其番茄加工罐头食品和酱料，几乎占据了整个意大利市场。除了新疆外，鲜有中国人闻知此事。不过，几乎人人都知道新疆出产最好的葡萄干，当地水果哈密瓜也顶呱呱。哈密甜瓜很甜，又爽脆得令人难以置信。

哈密沙漠（哈密也是该地区古城的名称）其实是广大戈壁沙漠的一部分。夏天前往，也要备足御寒衣物。白天夜晚温差，一般会超过10摄氏度。

哈密沙漠位于鄯善县的吐鲁番盆地，甜瓜不仅生长在肥沃的土壤上，而且享有充足的日照。加上夜晚的温度骤降，有助于保留了甜瓜的果酸、鲜美以及糖分。

哈密瓜的精致口味和纯度并不是偶然的。该盆地的植物得到天山山脉融化的雪水滋润，因此不仅是哈密瓜、新疆葡萄、葡萄干和番茄也都美味得很。

由于使用了羊肉和番茄酱，新疆拉面比较适合配搭红酒。例如：意大利瓦尔波利塞拉（Valpolicella）、基安蒂 (Chianti)、芭芭罗斯（Barbaresco）、波尔多（Bordeaux）、波尔多混合酒（Bordeaux blends）、勃艮第（Burgundy）、

黑比诺（Pinot Noir）、卢瓦河红酒（Loire reds）以及里奥哈

( Rioja )。

清蒸鲳鱼（潮州）

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万事贵在中庸之道。无论是一部车子的设计、一幅画的构图、甚至于对工作、家庭和社会的责任，都必须取得平衡。正如一句俗语所说的：“吃什么，补什么（we are what we eat）。”因此，饮食均衡，才能提供身体所需的各种营养。

我们应该尽量尝试吃一些不太爱吃的食物，从逻辑上来说，由于我们经常避开不喜欢的食物，因此身体会缺乏这些食物所含的营养。（不过，一些类似炸薯片和炸云吞的食物，其处理方式对健康有害无益，就不宜多吃。如果非吃不可，也要有所节制，不能过量。)

清蒸是最健康的烹煮方式，尚可保留食材的美味，适用于许多种菜肴，特别是鱼类。当然，前提是鱼肉必须是新鲜的，否则清蒸只会凸现其新鲜度不足，甚至强化鱼肉的“腥臭味”。

潮州人最爱吃鲳鱼。在这种体型相当纤细（但比大菱鲆粗2至3倍）的鱼身上划上几刀，在清蒸时就能够平均受热，所需的烹煮时间也更短。白鲳、银鲳和黑鲳的鱼肉都很紧实，又不会太硬。潮州清蒸鲳鱼本身就是一门艺术，而且不使用酱油。这道清澈细致的美食，往往会加上一些腌制酸菜、姜片以及一两个梅干。

由于鲳鱼肉很紧实，因此需要一个酒体均衡至浓郁、口感圆滑平顺的白酒来配搭。经过进化的新橡木陈年勃艮第（Burgundy）和夏多内（Chardonnay）、贝萨克 - 雷奥良（Pessac-Leognan）产区的成熟葡萄酒（至少5年酒龄）、以及带奶脂口感的绿维特利纳（Gruner Veltliner）都是很好的选择。

每逢星期三更新此博客。