大闸蟹（上海）

http://s12/bmiddle/6b2f8bd5gdc32cbd20d5b&690～ 大闸蟹（上海）, 盐水鸭（南京）" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 大闸蟹（上海）, 盐水鸭（南京）" />

大闸蟹是一种季节性的美食。 

西风起，蟹脚痒,

菊花开，蟹黄肥。 

由此可见，秋天是品尝大闸蟹的最佳时节。这个成人拳头般大小的甲壳动物贵，其蟹黄，其肉并不多。因此，不是所有喜欢吃螃蟹的食客都会喜欢毛茸茸的大闸蟹。虽然我们将大闸蟹列为上海菜，但它们更应该归入“江苏菜”，因为江苏省苏州北部的阳澄湖所出产的大闸蟹，素来享有“蟹中之王”的美称。不过，将大闸蟹普及到中国其他地区，甚至扬名海外，却是上海这个大都市。

雌性和雄性大闸蟹都可食用，但圆脐的雌性大闸蟹又比尖脐的雄性大闸蟹来得珍贵。同时，吃大闸蟹还讲究按月选取雌雄：农历九月要吃雌性的，十月则吃雄性的（农历九月和十月大约是公历的十月和十一月）。

最好的大闸蟹来自江苏省苏州附近的阳澄湖（距离上海约150公里）。那里的水质清澄，滋养了湖里的动植物，为大闸蟹提供了生长的理想环境。大闸蟹的最佳烹调方式就是清蒸，螃蟹青灰色的壳会神奇般地慢慢转变成亮眼的橙黄色。

由于蟹黄鲜滑香浓，最好就是搭配口感爽脆、清鲜提神的白酒，例如穆斯客（Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、桑榭（Sancerre）、苏维浓白（Sauvignon Blanc）、丽丝令（Riesling）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、首富干白葡萄酒（Soave）和赛美蓉白葡萄酒（Hunter semillon）。大闸蟹和白中白香槟（Champagne Blanc de Blancs）更是极佳的配搭，激发出非凡的味觉享受。

盐水鸭（南京）

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南京为中国古都之一，今天它却仅仅是江苏省的省会。近代南京发生过最悲惨的事件，莫过于二战期间的南京大屠杀。

即使是根据战争的衡量标准，南京大屠杀规模之大，死亡人数之多，都是残酷得难以言之的。1937年12月13日，南京沦陷。日军在6至8个星期内，肆意强奸和杀害手无寸铁的平民。根据最保守的估计（数字因提供者的立场不同而有所差别），有2万至8万妇女被强奸，10万至30万人被杀害。

这不是胜利者的当下行为（即使是，那也是不可原谅的），而是连续8个星期日以继夜有系统的军事暴行。而且，谁知道在事件之后，有多少人因无法走出阴影而自寻短见？

2004年11月9日，又有一人极可能因南京大屠杀事件而失去生命。当天，美籍华裔作家张纯如将车子停在加利福尼亚州洛斯加托斯一条僻静的路上，饮弹自尽。36岁的张纯如患有忧郁症，她是《南京大屠杀》的作者，日军入侵时，她的祖父母和父母逃离了南京。

南京最有名的美食是盐水鸭。鸭肉在水煮后放凉，口味非常精致，也决不能太咸。南京盐水鸭最适合配搭酒体轻淡至中等浓郁的红酒，包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第( Burgundy ) 、黑比诺 ( Pinot Noir ) 、卢瓦尔河谷（Loire）、瓦尔伯利切拉 ( Valpolicella ) 、基安蒂（Chianti）以及里奥哈（Rioja）。

每逢星期三更新此博客。