马可波罗把面条带入中国？
开玩笑吧！

有些人认为，是威尼斯人马可波罗把面条带入中国。

我觉得这很荒谬，并在《108中菜醇酒绝配》一书中的第172表达了我的看法。在此，我介绍了一道客家菜“炒冬粉”。

希望你能够同意我的看法，也乐意阅读关于其他广东菜肴的文章。


炒冬粉 (客家)

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一直以来，西方人都在猜测，究竟是马可波罗将面食介绍给中国人，或是他将面条从中国引进西方国家?

对于广大的华人而言，面食与我们的生活息息相关，说它是由外人引进来的，令人不可思议。而有这样的想法绝不是因为华人嚣张。

马可波罗（公元1254至1324）的时代,正值蒙古元朝（公元1271至1368）。中国早在7000多年前就已经开始耕种和抛光玉石，因此元朝应算是中华文明发展史上，较为近代的一个时期。

由于面食在中国各地（马可波罗并没有走遍中国）非常普遍，因此面条不可能是由马可波罗引进中国的。更何况，只有中国厨师能够徒手拉出最细长的面条，而用筷子吃面条也远比用叉子有效及自然。

在中国，面食不仅普遍，制作面条的面粉种类也很多，如小麦、稻米、番薯以及绿豆。在潮州，还有一种用鱼肉制成的特色面条。

炒冬粉则是一道客家菜，食材包括切细的墨鱼、芹菜以及白菜。透明的冬粉是由番薯粉制成的，非常有口感。

由于食材中有墨鱼，这道客家佳肴适合与口味清新、不甜的白酒配搭，如香槟、穆斯客（Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、丽丝令（Riesling）、桑榭（Sancerre）、苏维浓白（Sauvignon Blanc）、弗拉斯卡蒂（Frascati）以及猎人谷所产的赛美蓉白葡萄酒（Hunter Semillon）。


海鲜生面 (广东)

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指责一个人为“双面人”，即说他是个骗子。在西方文化中，如果用“黄色”来形容一个人，也是对那个人莫大的侮辱，因为这意味着他是个怯懦的人。

有一道广东菜的菜名恰好结合了这两个骂人的词汇，称为“双面黄”。不过，这道菜完全不含侮辱人的意思，纯粹是因为薄薄的鸡蛋面被油炸得双面都变黄色而已（面条被压缩成一个扁饼的形状）。

在中华文化中，黄色不具负面含义。它反而为黄金和皇帝之象征。在中国帝王制时期，黄色是皇帝的专属颜色，中文里的“黄”和“皇”同音。

油炸鸡蛋面，其实就是广东话中的“生面”。海鲜生面是一道典型的广东菜肴，人们经常在吃点心午餐时，另外点这道食品作为熟食。海鲜食材包括虾、鱿鱼和鱼类，有时也加入扇贝。将海鲜食材和浓汁（以玉米淀粉或面粉制成，如果加入鸡蛋会更好）倒在酥脆的炸面条上。

这是一道适合配搭白酒的食品，但酸度太浓的白酒例外，因为这类白酒会让鱿鱼和扇贝的味道显得有点像金属味或“鱼腥味”（如果以鳕鱼取代戈壁鱼或石斑鱼，鱼腥味也会很浓）。

我们需要的是一杯酒体均衡、口感圆润以及单宁经过进化（如果有橡木）的白酒。墨索（Meursault）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、佩萨克-雷奥良白酒（Pessac-Léognan）、托福格来克（Greco di Tufo）以及南北部隆河(Rhone)的白酒都是适合的选择。
 
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