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荠菜在荆州这边叫做地米菜，这种野菜一般是在春天里采挖的，不知你在寒冬腊月里吃过这种野菜么？哈哈！我们这里的菜市场现在就开始有卖的啦。

星期天的早上到菜市场去转悠，经过一农妇的菜摊儿，瞄见地上的蛇皮袋子里不知装着什么菜，我蹲下来才看清楚，原来是荠菜哦。我好奇地问她：“怎么现在就有地米菜啊？是你种的吗？”她回答说：“哪个种这个野菜哟，是在自家田里挑的。”哦！也许是湖北这里冬季的气候比较温暖，春天的野菜在寒冬季节就提前登场啦！

荠菜是一种营养价值很高的野菜，占居百蔬之冠，它所含维生素C和核黄素极高，蛋白质、胡萝卜素、脂肪、各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。荠菜的吃法很多，可素炒、凉拌、做菜糊羹，无论用它做什么吃，都有荠菜独特的清香味，其实用猪肉和荠菜调成馅包饺子才是最经典的吃法哪！

前段时间在地税局工作的艳子给我提建议，要我把北方水饺的做法写成博文，我告诉她说，现在北方人很少在家包饺子了，因为一家只有两、三个人，忙活半天也吃不了几个，所以一般都在超市买现成的速冻饺子。既然买到了荠菜，干脆就来包荠菜饺子得啦，也算是给艳子一个答复哦。大冬天里吃上一碗热腾腾的饺子，全身暖融融的.......。

LG发现我又要开始折腾时，他狡猾地说要出去溜达溜达，结果一上午都不见人影。我从活面、擀皮到调馅、包饺子，一个人唱独角戏呢。他中午回家帮忙吃了几个饺子，嘴里还嚷嚷着说想要吃饭，嗨！南方人吃面食老觉得这不叫吃饭，嘿嘿！

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一、材料：高筋面粉一斤、荠菜一斤、猪肉馅一斤、鸡蛋两个、料酒、五香粉、大葱、生姜、盐、鸡精、香油等适量；

二、做法：

1、荠菜摘洗干净再用清水浸泡半个小时，水烧开放入荠菜焯一下，捞出后过冷水，挤干水分切碎，葱、姜切末待用；

2、活面：把面粉放盆内加一小匙食盐，倒入适量水活成面团，盖上干净湿毛巾醒1个小时左右；

 3、调馅：猪肉馅放入盆内，打入两个鸡蛋，并把料酒、葱末、姜末、盐、五香粉、鸡精、香油等所有调味料加入后，顺同一个方向拌匀，最后加入荠菜末再次搅拌均匀；

4、醒好的面团揉均匀后搓成长条，切成小面剂子，按扁后用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子；

5、锅内放水置火上烧开，下入包好的生饺子，一边下一边用勺轻轻顺一个方向推动，盖上锅盖，锅内的水烧开时点少量凉水，反复点水两次，待饺子漂浮在水面，即可捞出；

6、用小碟倒适量醋、生抽、辣椒油等调料，只管埋头吃去吧！

小提示：

    1、活面时加入少量食盐，可以防止煮饺子时粘连破裂；

　　2、饺子馅里适量多放点肥肉和香油，这样包出来的饺子口感好；

　　3、荠菜中含有草酸，用开水焯一下对身体有益处。