冰箱里冻着一块三文鱼，这两天看了电视节目，演示了如何做熏三文鱼，颇有心得。过去商店卖的熏咸鱼，由于供应链断裂，时有时无，价钱也贵了，因此决定自己做一次。我过去在南方看见过宴席的最后，才上一道菜，熏咸鱼，咸的发苦，这时参加宴会的食客才正式吃米饭，搭配咸鱼，才算是吃饭了。在北方饭局里，则没有这样的习俗。据说最后上来的那一大盘咸鱼，是菜肴中最贵的一道菜。

图：后院架起了熏炉，点着了，冒着青烟，我用的熏烟木料是自家院子里修剪丁香时多年积累的干木枝，野葡萄藤，青松柏枝，干杉树果等，院子里大约有百斤这样的干柴，用不尽。松柏枝就是在旁边折了几枝。

图：熏炉中的三文鱼和松柏青枝，杉树果。

图：我家自己做熏鱼，已经上盘了。

图：在膳食节目中看得如何做熏鱼，都是洋人演示，他们用专门的熏制调料，我今天也用了，这两罐调料都是熏肉，熏鱼用的，熏三文鱼调料大多用红糖和其它香料配制的，熏制过程要先用熏料腌制，放入冰箱一夜，腌制时还要加海盐，波旁威士忌酒等。

图：熏好的三文鱼和威士忌洋酒一盅。

图：我尝了，加海盐多了些，这块熏鱼有点咸，但是很香。

图：加拿大的威士忌，北美三文鱼。

图：就熏这么一块鱼，我一天满脸的一股烟熏火燎的味道。