好久好久没去学煮菜了，抹茶同学的住家菜LIST有些停滞不前啊!自我检讨ING！

春天的暖阳终于肯赏脸啦，学煮菜的念头又突然墙裂的萌发了！！！

 

这次煮了一菜一汤，野菌小牛肉浓汤和法式龙利鱼配包菜。

光看名字貌似挺简单的，但是却花了很多心思，被我封为功夫菜啊！不但造型精美，味道也是相当出色！

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开工之前，发了张原材料的大图，满眼都是素菜，各路围脖好友纷纷抱怨说，看上去太素了。。。

废话。。。菌菇汤。。。能不素嘛。。。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

 

野菌小牛肉浓汤Wild Mushroom and Veal Soup

准备食材：

鸡汤+小牛肉炖出来的汤

蒜粒                     2颗

蘑菇香菇杏鲍菇           想吃多少就准备多少

香芹末                   2小撮

薄荷末                   4小撮

盐黑胡椒                 若干 

橄榄油                   若干

面包块                   喜欢吃的就多准备点

小牛肉片                 就是煮好的小牛肉切片或者扯成牛肉丝（可用其他肉丝代替）

 

满满一大锅黄澄澄的心灵鸡汤，大厨已经为我们煮好啦，放入小牛肉VEAL，用小火煮1.5小时，备用。

 

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这次切功大有长进！切出赶脚来了！是你们电视上看到过的那种一手按刀背，一手如杠杆般上下剁出来的哦，系不系很高端啊？很有大厨的架势呀。。。哈哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif。。。

 

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在小汤锅中淋入橄榄油，盖满锅底即可，然后放入蒜末，用小火将蒜末炒至香气扑鼻并成金黄色。

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然后放入各种切好的菌菇，可以切了厚一点，吃起来比较欲足！我放了香菇蘑菇杏鲍菇等，整一个菌菇大会！

用中火炒到菌菇上色，一直到菌菇中煮出来的汁水收干为止。倒入刚才准备好的汤，放入薄荷末，香芹末，然后依然中火把汤炖到翻滚，改小火，再煮15分钟，按照个人口味，加盐，黑胡椒。

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太爱这个锅了~~~~

 

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在锅中放入小牛肉丝。。。你们不是抱怨太素么？来点肉！

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将菌菇汤倒入锅中。。。伟大的菌菇汤诞生了！！！想喝嘛？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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再来炒点面包干，平底锅上少量黄油炒一下蒜头，然后放入面包丁，不断翻炒上色，最后撒上PARSLEY和盐。

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美貌的金黄色~~~香气扑鼻！！！好多餐厅里点的色拉当中都有这些面包丁，不过有些餐厅为了偷懒，大多用油炸出来的。。。唯独这样炒出来的才会外脆里松~~~吃了停不下来啊！

 

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我想这么一勺一勺的将这盘全吃完！！！

太香太脆了！！！
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把面包丁加入汤中，一定要趁热喝哦~~~暖心暖胃！！！尤其是里面的菌菇，厚厚的，咬起来非常有质感！

汤实在是鲜的掉眉毛啊！汤，其实没有太高的技术含量，唯独靠的是心意和热情。。。

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再来说说这道功夫菜，法式龙利鱼配包菜Sole Fillet With Cabbage

初听这个名字，以为很简单，大概就是煎一煎龙利鱼，然后摆盘的时候再配上卷心菜。。。

真的学了才发现。。。擦。。。这可是一道功夫菜啊！

准备食材：

龙利鱼片               若干（超市有卖现成的）

洋葱末                 0.5汤匙

淡奶油                 1.5汤匙

清黄油                 2汤匙（所谓清黄油，就是用正常的黄油煮开以后，再凝结，只取最上层)

卷心菜                 若干片

葱                     若干条

盐胡椒                 若干

 

这个就是清黄油
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将鱼柳和清黄油，洋葱，奶油混合，放进搅拌机，打成鱼泥，加盐和黑胡椒调味

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鱼泥READY~~~备用
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还要切橄榄片，大蒜片，辣椒丝等。
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将大番茄划2刀浅浅的痕迹，然后丢进沸水中20秒，拿出来薄皮比较容易些。http://s4/middle/6af250e1gbbfe27500733&690

去籽，切成丁。

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将卷心菜放入沸水中煮到边缘的菜叶变软。还有葱哦，沸水里稍微捞一捞。

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然后放入冰水中，降温。
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卷心菜压平，去掉一些粗壮的经。将菜叶整成扇形。
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放上鱼泥，从菜叶底部满满卷起，包成百叶结状。。。
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用葱打个节。。。我本来想打蝴蝶节的。。。难度太大，放弃！

这个不是百叶包哦亲！！谢谢！！
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平底锅里放入橄榄油，炒香辣椒丝和蒜片，中小火至金黄色，关火。
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倒入番茄橄榄丁，放入PARSLEY，加盐黑胡椒调味，这个作为配菜也可以涂在面包干上哦！就是平时在外面餐厅吃到的那种哎~~~
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百叶包。。。哦不。。。是卷心菜包放入涂了橄榄油的平底锅，略煎几秒，上色。当然，你也可以选择蒸熟它们，不过口味重的同学还是选择煎一下吧~~~
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煎到金黄色以后，放入烤箱180度，10分钟左右，烤熟。。。

这里如果用飞利浦的空气炸锅，就会很方便啦~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

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大功告成！！！装盘！！！番茄丁作为配菜垫底。。。

哪能？这个装盘是不是很有米其林三星餐厅出品的赶脚啊？？？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

 

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姐的手艺还不错吧。。。

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一口咬下去。。。哎呀。。。真TMD好吃啊！外层是多汁的卷心菜，里面的龙利鱼泥奶香四溢，再配合番茄橄榄丁一起吃，口味绝对的小清新~~~~！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif
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围脖上一位专业大厨给我提了不少意见，大家可以考虑下哦，一定会非常美味啊！

“面包丁在用黄油煎之前要烤一下，让它硬起来，再煎就会保持四方体的样子而不会扁平。番茄丁里缺一点罗勒丝。假设鱼泥里借鉴泰菜加点柠檬叶丝那就更有味了。摆盘很漂亮，周围再有点汁水就更完美。”