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       以前做菜都是从网上翻找菜谱，也有买书学习的，材料常找不全就瞎弄一通，被恩恩爸戏称的我是“internet food”。

 

       自从报名厨艺学校学糕点饼干长进不少后，又追加了一个学做摩洛哥菜的厨艺班。

 

       昨天第一天上课，老师教做摩洛哥招待上宾的重磅菜式Pastilla，还做了一个很花心思，味道清甜的沙拉，让我吃得停不了口。

 

       摩洛哥Pastilla分很多种做法，一般有海鲜类和鸡肉类。海鲜类跟今天做的这款差不多，虾仁、鱿鱼、鱼肉、粉丝、木耳、橄榄……混合好包上Pastilla卷纸；鸡肉是煮好撕开的鸡肉铺上，杏仁酱铺下，味道是甜混合着咸。

 

       我最喜欢海鲜类的了，很有中国菜式的味道，特别是加入了粉丝、木耳还有生抽！这是现代人发明的搭配，以前多数做鸡肉味的。进出口就是拉近了世界的距离啊！

 

       于是今天就试刀了！一大早去家乐福买材料，上午做好Pastilla，下午做了沙拉，好丰盛的菜啊！废话少说，上菜：

 

------------------------------------主菜【摩洛哥Pastilla】------------------------------------------

【6人分量材料】

剥壳鲜虾仁300g、切块鱿鱼300g、切块鸡胸脯300g、橄榄150g、木耳1包75g（要泡水发开，切碎）、粉丝3小包、蒜头3粒磨碎、洋葱1个切碎、白菇1小罐切碎、Pastilla卷纸250g（就是春卷皮）、生抽4大勺、黄油和胡椒和盐适量

【调味酱材料】

香菜3大勺、孜然粉1大勺、甜椒粉2大勺、油半杯、鱼味鸡精适量、

 

【做法】

1.首先是烧开一锅水，加适量盐、熄火倒入粉丝，拌匀待粉丝泡熟，过水待用；

 

然后是把肉类用黄油加盐、胡椒炒熟备用：

2. 锅内融化黄油，加入鱿鱼和适量胡椒和盐炒熟；

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3. 锅内融化黄油，加入鸡肉和适量胡椒和盐炒熟；

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4. 锅内融化黄油，加入虾仁和适量胡椒和盐炒熟；

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5. 泡水发开的木耳切碎，入锅加盐翻炒至熟，倒入切碎的白菇，翻炒均匀；

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6. 切碎的洋葱放进较深的微波炉专用碟，盖上保鲜膜高火加热6分钟至透明软熟；

（也可以翻炒，不过累点费时点，而且要花点油）

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7. 冷锅加入橄榄油和蒜蓉，随着油温升高闻到蒜香，到开始变金黄的时候加入熟透的洋葱翻炒；

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8.  翻炒均匀就好；

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9. 做调味酱：把调味酱的材料加入碗里，倒入油，拌匀就好了；

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10.  在泡熟过水的粉丝里加入适量的调味酱（大概4大勺）；

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11. 搅拌好，均匀上色就ok，加入4大勺生抽（我忘了，后面补上)；

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12. 加入木耳、草菇、橄榄搅拌均匀；

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13. 加入洋葱、一半的鸡肉、鱿鱼、虾仁，记住是一半！

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14. 另一半的鸡肉、虾仁和鱿鱼加入适量调味酱，到均匀上色就ok；

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15. 烤盘铺上烤纸，放好模具；

（老师做的是鱼形的，但是我没有大的鱼形模具，就用了心形，其实可以随意发挥的）

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16. 根据模具形状铺上Pastilla卷纸（就是春卷皮），要涂上融化的黄油，免得烤焦；

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17. 撒上4大勺生抽，应该在步骤11中做的，可是我忘了，这里补回来；

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18. 铺上另一半调好味的鸡肉、虾仁和鱿鱼；

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19. 撒上一层芝士丝；

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20. 包好；

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21. 最上面加一块卷纸包好；

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上菜啦！烤好的样子还是可以的，我用虾仁和芝士做了装点，周围铺上生菜配盘，是不是好看了些？

 

不过，Pastilla没包得很好，露馅咯！要尝试的同学多包几张。而且为方便倒模，应该一开始就在最下面放一张卷纸的，到时候反过来就是了。

 

我倒不了模，倒了也会难看的，就直接连纸搬到碟子上，减去多余的烤纸，用生菜遮掩了真相！

 

本来是试刀的菜，可是刚好有客到，就用来招待了。

 

还没来得及拍切开的图，恩恩爸就迫不及待地给客人盛菜，把它弄得花容失色，我就没心情拍了。

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------------------------------【年年有鱼清甜沙拉】-----------------------------------

        摩洛哥招待亲朋一般先上沙拉，两个主菜上完一个再一个，然后是水果盘或甜点，之后再上菜或咖啡，继续边吃边聊……

【沙拉材料】

甜玉米1小罐、水果罐头1小罐、米3小杯、胡萝卜3小根切粒、原味酸奶1小杯、鲜芝士1小杯

 

       装饰还得准备一些生菜，胡萝卜切开两半后切成片做鱼鳞用，切丝的胡萝卜装饰鱼尾。未免炒坏，可以放到深碗盖上保鲜膜放微波炉高火叮5分钟到熟，能保持原形原色。

 

【做法】

1. 米用适量水加1大勺糖和少许盐煮熟。我用的是专门做沙拉的米，很难煮烂，跟意大利面是属同一科的呢。你可以用难煮烂的米做。

 

2. 在碟子上铺上生菜，记得要用模具压好；

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3. 沙拉酱：酸奶和鲜芝士拌匀。鲜芝士不知国内有没有，我也不清楚做法。不过我想可以用淡味芝士代替，分量要减少，控制好；

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4. 拌匀的样子

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5. 盘里加入煮好的米饭、玉米、切碎的胡萝卜和切碎的水果罐头（老师用的杂锦水果罐头，我找不到就用菠萝罐头，因为比较爽口）搅拌均匀；

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6. 加入适量沙拉酱（不要一次全部倒入）；

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7. 搅拌到不至于太粘稠就可以了，否则会被沙拉酱抢去食材本身的清甜味；

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8.  倒入模子里，压平；

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9. 做鱼鳞鱼眼还有鱼味的装饰；

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做好了来个近镜

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全图

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       以上就是昨晚的晚饭，本来打算内部享用的，但是sanna给我送居民证来了。星期二去警察局说要推迟一个月发的，后来sanna爸爸看到我的申请，就帮我火速办好了，还送到家门，真是感动。

       就邀请了他们进餐一顿。

 

       介绍我的厨房新宠：收音机。调到英文或法文台后开始做菜，节目换到阿拉伯语都浑然不觉……

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饭后吃了自己做的饼干，改天上做法。

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-------------------------华丽分割线【晒晒扎辫子的女儿恩恩】-----------------------------

 

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