不塌不皱的戚风杯子蛋糕【长帝特约食谱】

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美食戚风杯子蛋糕长帝特约食谱 |
分类: 西餐烘焙 |
【配料】
蛋白霜:蛋白70克,细砂糖33克,盐少许,柠檬汁少许。
蛋黄糊:蛋黄45克,全蛋38克,细砂糖5克,低粉38克,色拉油37克。
【烘焙】
110度25分钟,120度10分钟,130度5分钟,150度约10分钟。
以上是9个杯子蛋糕的时间和温度,我做了11个,比较小,可以适当减少时间,最后注意观察上色情况。
【份量】
9-12个
【制作】
1、蛋黄、全蛋和细砂糖一起充分打散。2、加入色拉油充分打至乳化。3、加入过筛两次的低粉,用打蛋器呈之字形搅拌均匀无颗粒即可,盖保鲜膜放一边待用。4、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡,最后一次加糖的同时加入柠檬汁。5、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。6、倒回蛋白霜中翻拌均匀,这里跟戚风的手法一样。7、倒入模具约8分满。8、送入预热好110度的烤箱烤约25分钟。9、随后调至120度约10分钟,然后再调到150度约10分钟。烤箱断电后等5分钟再出炉,无需倒扣,稍凉后取出放烤网晾凉即可。
贴士:1、我刚好用了4个蛋,3个蛋白用于蛋白霜,3个蛋黄和一个全蛋用于蛋黄糊。另外配方中的柠檬汁是我加的,原方没有,可忽略。2、低粉过筛两次、纸杯摆好等准备工作最好提前做好,避免开始做的时候手忙脚乱。3、搅拌蛋糕糊时要注意手法,避免消泡,搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。4、温度请根据自家烤箱情况调整。