如果你在我这篇博文里看到的牛肉腌制方法跟以前的不同，那么我说，厨艺是个不断提高和改进的过程，我也是在摸索中前进，有可能，昨天、今天和明天我做菜的程序和方法截然不同甚至自相矛盾，那么请你永远以现在为准。为避免误会，解释一下，这个“现在”特指“最新”。

    酒店的炒牛肉总是滑嫩得让人生疑，那其实都是嫩肉粉、泡打粉、小苏打的功劳，今天这款家常炒牛肉，没有任何粉类、没有蛋清蛋黄，甚至也没有加水，却保持了牛肉的质感和鲜嫩。不信，你试试。

好吃的牛肉吃了还想吃，上图是中午加生抽炒的，下图是晚上加老抽炒的，上色深浅不同。

    好吃的黑椒汁才能造就好吃的黑椒牛柳，下面是两碗不同风味的黑椒汁。

    首先自制黑椒汁，第一个碗里的是参考APPLE爱自己的方子，有改动。第二个是以前炒制的批萨酱，感觉这个更香呢，当然做黑椒汁还得多加点黑椒，再有就是汁不能收得那么干。

1、西红柿、土豆各一个，洋葱三分之二个，全都切块进搅拌机加少量水打成糊。

2、锅中放入黄油（或食用油）约25克，小火慢慢爆香蒜蓉后，倒入打好的糊，加黑胡椒粉、盐、生抽一起炒制，至自己喜欢的稠度。

3、另一种黑椒汁，锅中黄油约25克，小火炒香蒜蓉和洋葱碎，加入西红柿粒一起炒，边炒边用铲子把西红柿切得更碎，同时加入黑胡椒、盐、生抽和少量西红柿酱调色调味。这个酱汁因为洋葱先用油爆过，更香。

4、牛柳一条，先逆着纹理切大片，侧着用刀背拍松，再改刀成小片。旁边显摆的是米国滴现磨黑胡椒哈。

5、切好的肉片提前1小时先用黑胡椒粉和少量酒腌制，注意，这里只放了黑胡椒粉和酒，没有放任何粉类和其他调味料。炒之前十分钟再加生抽（或老抽)和油抓匀。

6、青红椒各半个切块，锅中少量油爆香葱姜后，放入牛肉大火快速翻炒，当牛肉开始变色、还没完全变色时，放入青红椒块，加黑椒汁一起翻炒至牛肉完全变色即可。

盘中可以摆一圈焯好水的西兰花，浇上黑椒汁也好吃哈

贴士：1、炒酱时用黄油爆香蒜蓉和洋葱碎会更香。2、我这个酱汁的量比较大，用四分之一就够了，多的酱汁可以分小份放冰箱冷冻。3、牛肉一定要选牛柳，口感比较嫩。4、炒牛肉时一定要大火快炒。5、因为酱汁本身有味道，牛肉也加了生抽调味，这道菜炒制时不用再另外加盐。