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橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀

(2010-11-30 14:59:41)
标签:

美食

中式菜肴

牛肉

分类: 中式菜肴

橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀

 


    没爱上厨房前,曾经跟风做牛扒,可我无论是烤或者煎出来的效果都一样,需要铁齿铜牙才能撕扯得动。试过几次后,对牛肉类的烹制就有阴影了。你是不是也在为炒出来的牛肉又柴又硬而苦恼呢?原来牛肉的烹制是有小窍门的,跟我来看看如何炒出鲜嫩多汁的牛肉吧。

 

主材:牛肉半斤,洋葱半个,鲜冬笋1个。

配料1:果汁半碗(一半清水一半果汁),鸡蛋1个,淀粉、生抽、植物油、糖适量,小苏打少量(此配料用来腌制牛肉)。

配料2:高汤半碗,料酒、生抽、葱姜适量,胡椒粉、芝麻油、水淀粉少量(此配料用来炒肉)。

 

1、新鲜无筋牛肉切片;橙汁4分之1,加一半的清水,兑成果汁;牛肉中放入一个鸡蛋、淀粉、生抽、植物油、小苏打;加入半碗果汁。

 

橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀


2、抓拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏涨发,至少3小时以上,我是头天晚上放冰箱,第二天用。看看下面第二张图从冰箱取出来时,牛肉已经饱涨了果汁,哪有不鲜嫩的道理。橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀高汤半碗(头天晚上炖的清鸡汤已经结冻了),洋葱切块,鲜笋煮后切片,鸡汤中兑好料酒、生抽、胡椒粉。

 

橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀


3、牛肉先过油滑熟后捞出沥油;锅中余油爆香葱姜,炒洋葱和笋片。

 

橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀


4、菜炒熟后,加入高汤的调味汁,煮开后放入熟牛肉,勾薄芡,淋麻油起锅。

 

橙汁牛肉—让牛肉鲜嫩多汁的秘诀


贴士:1、牛肉切前稍冷冻更好切片,一定要垂直肉的纤维切。2、此菜用梨汁最好,我因为家里没有梨用橙汁代替,结果成品果味过于明显。直接用清水也行,突出牛肉和洋葱的香味,不用果汁的腌牛肉时要加点点糖。3、家里有蚝油的可加入高汤中,就是蚝油牛肉了。我家里没有味精、味素、鸡精、鸡粉、蚝油、鲍汁等一切调味素,所以没放。4、配菜可随意,青椒、香菇、莴笋等都行。5、牛肉过油和炒制时间不宜过久。




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