（本文节选自《知识就是力量》杂志2014年11月刊）

酿醋主要使用大米或高粱为原料，经过适当的发酵，使含碳水化合物（糖、淀粉、纤维素）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中的氧结合即生成醋酸和水。

食醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，促进新陈代谢，增加肠胃的蠕动。

每天喝一杯加醋的凉开水，能缓解排便困难。喝醋几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物被排出，体重也会因此下降。由于在食盐溶液中添加少量的食醋会增强咸味，做菜时少放盐而放点醋，不会令人感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，而盐分降低会减少人喝水和吃其他食物的量，从而达到减肥的效果。适量吃醋有助于消化，但以喝醋作为减肥妙方是不妥的。