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调味香草 (herbs)

    调味香草(herbs)就是一些闻和吃起来都有很浓的香味的可食用草的统称，在西餐烹饪中使用的非常普遍，西方国家不论大小超市都可以买得到新鲜的调味香草。很多人也会在家自己种植，种在后院花园，或种在小花盆中摆在厨房里，用起来非常方便。这是我在阳台上种的调味香草，一共有六种，看你能不能都认出来，最后公布答案。

    每一种调味香草都有一些经典的，被普遍认同的调味用途。但也不必拘泥于此，惊喜总是出现在敢于尝试的过程中的，只要自己觉得调味香草与菜品的搭配和谐就可以了。 另外这里所说的调味香草（herbs）跟通常说的香草冰激凌里面的香草不同，那个香草是vanilla，有用部分是它的豆荚（vanilla bean），新鲜的价格非常昂贵，一般习惯分类算在香料（spice）里面，而不是调味香草（herb）。

    欧芹富含维生素A和C。这种调味香草有很多类型，但最常见的有两种：平叶和卷叶欧芹。在西餐中欧芹应用非常广泛，在很多菜品中都会用到，例如汤、沙拉、酱汁和做馅料等，欧芹与禽、鱼、蛋和蔬菜类的菜品都可搭配，带给菜品浓重而悠长的香味，还可缓解大蒜的后味。除此之外，欧芹还是最常用的装盘装饰之一，特别是平叶欧芹。

    欧芹的保存：装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。

    

    新鲜莳萝是很常见的西餐调味草，绿色，枝叶呈羽毛状，主要与各种海鲜菜品，也用于沙拉和制作酱汁。国内可能不太容易找的到新鲜时萝，其实不论是外表还是味道，莳萝与茴香都很相似。所以如果你找不到莳萝，就可以用茴香嫩枝来代替，效果也很好。

    时萝的保存：装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存。

    迷迭香有硬质的枝和银色针状的叶子，气味很浓重。炙热的烤箱和滚烫的烧烤架能使迷迭香充分会发出其香味，因此迷迭香特别适合在烤肉和烧烤（BBQ）时使用，还可以在烧烤时用迷迭香枝代替竹签，起到事半功倍的效果。 它与土豆和面包也是绝配。在一些汤、陷料、调味汁甚至是批萨饼上也会用到迷迭香。另外rosemary还是个挺常见的女子英文名字，下次要是见到哪个外国女孩叫rosemary，你就知道她名字的意思是迷迭香了，就长这样。

    罗勒的种类很多，最常见的是甜罗勒（sweet basil），除此之外还有泰国罗勒，紫茎罗勒等等。罗勒与番茄、茄子和马苏里拉芝士的搭配最为经典，也被用在禽类和鱼类的菜品，以及沙拉和酱汁（帕斯托酱pesto）中。罗勒是一种很娇嫩的调味香草，因此要等到菜品烹饪快要完成的时候才放入罗勒，或者装盘后将罗勒做为装饰，同时起到调味的作用。

    罗勒的保存：可以将罗勒叶片一层层放入一个干净的罐子，每层间撒一些盐，然后往罐子里倒满特级初榨橄榄油，密封保存，用这种方法保存的罗勒叶和橄榄油都可以用来调味。另一种方法是用开水将罗勒烫一下，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。

    细香葱的外形与葱叶很像，却细很多。细香葱的味道与洋葱相似，但柔和很多。相当于葱来说，细香葱和洋葱的血缘关系更密切。细香葱与蛋类菜品，特别是蛋卷（omelette）搭配尤为经典。还可以将细香葱剪切成段，加到汤和沙拉中做为装饰。

    细香葱的保存：装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存。

    百里香是最常用的西餐调味香草之一，有着小而硬的叶片，带有一种泥土般的香气。百里香可以用在所有慢炖的菜中，而且与加入红葡萄酒酒的菜品搭配尤为适合。百里香还可以用于茄子、绿皮西葫芦和彩椒等蔬菜的调味。

    百里香的保存：装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存；或散放在纸上，置于暗处阴干后密封保存。

    薄荷是最古老的一种调味香草，其应用也是非常广泛。 薄荷酱配羊肉是非常经典的搭配，薄荷叶还常用来调味土豆和豌豆等蔬菜。在甜点方面，薄荷可用来制作橙味布丁，薄荷的味道和橙子的味道加在一起非常协调。有时候薄荷叶也用来做蛋糕的装饰。薄荷加在水果味的饮料中效果也非常好。有人喜欢在茶中加一点薄荷，可以抵消茶的苦味。薄荷的种类也很多，最常见的是绿薄荷（spearmint）和椒薄荷（peppermint）。

    薄荷的保存：装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。

    香菜在中餐里也很常见，因此在所介绍的调味香草里，香菜恐怕是大家最为熟悉的一种了。在西餐中香菜通常用于沙拉和蔬菜类的菜品，也经常作为装饰出现。香菜广泛应用于墨西哥菜和亚洲风格美食中。

    香菜的保存：装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。

    牛至是一种源自地中海地区的调味香草，广泛的应用于意大利菜中。例如意面酱、烤肉和批萨饼。牛至与马苏里拉芝士和番茄的搭配也是很经典的。

    牛至的保存：装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。或散放在纸上，在暗处阴干后密封保存。

    月桂带有一种甜甜的树脂的味道，常用于汤、酱汁、高汤中。通常在菜品煮好之后，要将月桂挑出丢掉，再把菜品装盘。

    月桂的保存：将月桂叶散放在纸上，放置在暗处阴干后密封保存。

    人们曾经认为鼠尾草能使人聪颖，并有延年益寿的功效。鼠尾草带有一种令人愉悦的麝香的气味，可以中和肥腻的猪肉，因此是猪肉香肠陷料的重要组成部分。它还非常适合与洋葱、芝士和意面搭配。

    鼠尾草的保存：装入保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存。

    bouquet garni源于法语，是一种标准调味草组合，由3-4棵欧芹、1片月桂叶和3-4枝百里香组成，用棉线将所有原料绑在一起。常用于炖菜品和煮高汤，如果用于煮高汤可将以上的原材料绑在1段6厘米左右的芹菜茎（或青蒜叶）的空槽中。棉线的一头要留得长一些，搭在锅外，便于在菜品煮好之后将香料包取出丢掉。

    以上这些是西餐中常见的调味香草，如果买不到新鲜的也可以用干的代替，在进口食品商店或网上能买的到，但会丧失装饰作用。干调味香草用量通常只需要新鲜的一半。

   用以上介绍的冷冻保存新鲜调味香草的方法，在解冻后香草的颜色通常会变深，但能最大程度上保留调味香草的味道。另外，在冷冻的时候要将调味香草装进保鲜袋密封，否则调味香草会吸收冰箱中其他东西的味道，从而失去本身的香味。

    最后公布答案，换个角度再看我种的，左边盆子里面是罗勒（basil），枝繁叶茂，我用的最多。

    右边那个盆子是薄荷（mint）和时萝（dill），薄荷在一根上面拔的太狠了，就剩个杆了，上面顶着几片叶子，以后要均匀的每根都拔点。时萝有点枯黄，快挂掉了，，，，，

    远处那个盆子里面有三样，细香葱（chives）、欧芹（parsley）和百里香（thyme），长势喜人。

    另外下面这个是我家邻居，一个希腊老头种的迷迭香（rosemary），还开花了。老头人可好了，说我需要的时候随时可以去拔，然后我就老去拔