撰文 王畅  拍摄 彭栋梁

 

在长沙这个湘菜馆遍地的美食之都，如果要去星级酒店吃上正宗的湘菜，并不像许多人想象的那么容易。因为客源四方，湘菜在星城的各大酒店并非一枝独放，但是华悦大酒店的湘菜却是占到绝对的主导地位。

华悦湘菜，有味又有名。厨师团队曾获得湖南省第五届烹饪大赛7金4银，第六届全国烹饪大赛2金2银的佳绩，酒店被中国烹饪协会授予中华金厨奖（团体奖）。酒店厨师真心热爱湘菜，店里有位最年轻的湘菜大师，曾誓言若不做到湘菜大师就不结婚。持着这样一份热忱，他们在传统的湘菜上，不断地开拓创新，技法和调料与各大菜系完美地融合，既保留了自身的特点，又加入了不少新鲜的元素，让人大快朵颐。难怪金鹰报刊社社长谷良品尝了三道招牌菜后不禁感叹：“湘菜本色，太有味了！”

 

清炖牛肉汤

点击率：90%

特色：汤清味鲜，肉质软糯。

介绍：这道菜养脾胃，益气血，强筋骨。

 

点评：

王墨泉：汤清如镜，味鲜香，质软烂，原汁原味，是湘菜炖菜的上品。

周新潮：选用黄牛肉为主料，材料好，汤清，葱花点缀，配的火锅，热气腾腾，是一道点击率很好的菜肴。

何立伟：汤煲得很好，清淡而入味，火候到位，可与粤菜煲汤媲美。

黄晓阳：结合湘菜的重味和广东菜的清淡完美结合，火候掌握到位。

古湘：一道汤，不简单。味丰富，而清亮；牛肉质地好，软而熟；两个字：清鲜。

魏怀亮：清香宜人，口感纯正，舒适，真的很有味，精品。

肖仁福：鲜嫩，汤意入口，以清为特色。

浮石：各方面的分寸感掌握得很好，不腻，入味，很好。

杨泽琦：平中欠奇，韵味绵长。

彭东刚：色香味都不错。

黄波：清淡、鲜味，入口很爽，有牛肉的香味。

李志生：色泽自然明艳，香气淡雅，味道鲜美，汤清而味厚，形还可精致，去杂，器略显平淡质朴，可以提升档次。

韩贝拉：“清、嫩、鲜”是它独有的特色，油而不腻，烂而松软，肉质讲究，外观值得提升。

 

养生鸭

点击率：90%

特色：鸭肉软烂、味道鲜美。

介绍：鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热。补血补水、养胃生津、止咳息惊。

 

点评：

王墨泉：味道比较可以，但装盘的形可以改变一下。应将鸭脯肉朝上摆放，让人看到其饱满的一面。质地鲜烂入味，色泽软可，也是一道原汁原味的功夫菜肴。药膳的味道也恰到好处。

周新潮：主料用料好，煨出软烂、滑嫩，味道鲜、纯正，有回味。

何立伟：药膳中的药味的轻重把握得不错，鸭肉不烂不生，本身的味道也符合湘菜菜味。

黄晓阳：药膳出新意，有独创功夫。

古湘：养生菜，不显摆。药味入口，营养化为美，汁并融进鸭肉。两个字：韵味。

魏怀亮：醇香可口，养生佳品，很好。

肖仁福：肉，味道绵远，药在肉味中，以柔为特色。

浮石：火候很好，味道不错，酱油味略重。

杨泽琦：药味相得益彰，火候好。

黄波：品相好，炖得到位，入味好，滋补不腻。

彭东刚：色稍欠。

李志生：整体水平很高，味厚不腻，药香回味悠长，器皿可以改进。

韩贝拉：油而不腻，虽说是药膳，药味不浓，与鸭本身的肉味相融一体。口感不错，入口细腻。

 

 

秘制口味蛇

点击率：85%

特色：蛇肉鲜嫩，香辣可口，酱汁味浓。

介绍：这道菜有祛风湿，通经络的功效。

 

点评：

王墨泉：蛇的味道入味，质地可达到要求，辣的程度也恰到好处。

周新潮：色香俱佳，红辣椒搭配得当，刀工均匀，点缀装盘恰到好处。

何立伟：菜式配色很好，入味和火候亦俱不错，口味似还可以重一点。

黄晓阳：蛇肉韧性很好，避免了肉难烂之短，感觉火略。

古湘：秘制法，不一般。肉骨入口分离，香辣留在唇齿间，两个字：过瘾。

魏怀亮：口味浓郁，香辣适度，蛮好。

肖仁福：肉纯厚，以辣入味，开胃，以重为特色。

浮石：火候也很好，特别蛇皮很烂，口感不错。

杨泽琦：口味还可重，带皮做更适合本地人。

彭东刚：需加火功。

李志生：形器建议改进，用浅盘更能表现菜品的鲜明特点。

韩贝拉：典型的湖南人口味，摆盘不错，味精多了点。

 

王墨泉综评：

湘菜不是全辣，只有20%是辣的，80%是不辣的。这三道菜选得好，只有一个辣菜，其他都不辣，都体现了湘菜的特点：炖、煨。清炖牛肉汤，汤清如镜，看得到里面一块块的牛肉，味道鲜香，质地特别软烂，原汁原味。这个菜确实做得不错。唯一不足的就是传统做法应该是放蒜花。煨菜是湘菜很大的一个特点，这个养生鸭煨得刚刚好，很不错。蛇是从粤菜中引进过来的，最好能带皮一起煨。

 

刘海清：太有味了

   最近，市场上流行一本书，大家像买小菜一样一筐一筐买，这本书是一本人生感悟、企业管理微言集，叫《太有味了》，书的作者就是华悦大酒店的董事长刘海清。他说：“人生太有味，思路要走对”。砍过柴，种过地，当过农民，开过运输车，考过律师，也做过交警，现在又是华悦大酒店的董事长，不论是做哪份职业，刘海清都觉得是一种别样的人生。当交警十多年，转行做酒店。最初只想换另外一种生活方式，从另外一个角度去思考人生。做了近五年，从副总做到董事长，刘海清乐在其中。“感觉是有滋有味，有声有色，自我感觉还有模有样，生活更加精彩，五彩缤纷，成就感更强。”

因为在农村生活多年，知道生活的不容易，所以现在身处酒店高层，却常常能设身处地地为基层员工着想。“太有亲和力”是员工们对这位一把手最多的评价。刘海清从来都是以鼓励员工的方式对待他们，他说：“鼓励鼓励，员工工作起来才会越来越有味。”

刘海清喜欢看书，喜欢文化。华悦大酒店成了各路英雄豪杰的聚集地，政界、商界、文化界、宗教界的很多文人雅士经常来这里。刘海清也是文艺界都认可的人。他认为，“主要是我比较尊重大家，我是穿皮鞋的人也尊重，穿草鞋的人也尊重。”

刘海清认为要打造一支充满正能量的团队，酒店要传播仁爱、乐观、自信、快乐等，他常常送书给员工，希望大家不但能长技能，而且能提高文化修养。在酒店员工食堂里，电视显示屏都在播放各种名言警句，让员工们在工作中受到文化的熏陶，今年还打算送几本国学经典给每一位员工，引导大家读书。

“做酒店是富有学问，挑战和激情的。”相较于之前的生活，刘海清觉得酒店投入的时间比较大，并且要与方方面面的人要打交道。“我们所有的出品是围着人做文章的，怎么把人的服务做好，是挺难的。”以人为本，成为刘海清首要的工作重心。他说道：“只有快乐的团队才能炒出有味道的菜；只有快乐的团队，才能给客人带来快乐”。

刘海清励志把华悦大酒店打造成为湖南最具亲和力酒店，他希望从自己做起，慢慢影响员工，让每个客人来到酒店都感受到亲和力。管理酒店到现在刘海清给自己打85分，他说，还有15分是不足的，还需要不断发现自己、完善自己。他希望将这个酒店打造得尽善尽美。

“人生太有味”，刘海清希望酒店也能一直那么入味地做。