撰文 李思

 

奢泊艾斯，surprise，一进来定会发现惊喜。

深处雨花亭商圈的中心地带，即使偏安一隅，稍加留心变会发现在钢筋水泥的森林里，因为工作忙碌生活繁琐而无暇顾及的这个空间。每张桌子摆放的绿色植物，庭中的古树，钟乳石洗手台……每个角落的细节洋溢着人们的渴望，会让人有种发现宝物的惊喜，而这里的一切，都为了探寻情趣生活的本源！

风格在这里被打破，酒店在这里被颠覆。待上一个季节，都可住着不同有趣的房子；这里的餐厅，不管你是出于何种需求，都无从抗拒，因为没人不喜欢美味和优雅。顺应四季，收集民间地道原材料，采用最新鲜的食材，经过厨师妙手将所有美食元素融入其中，造就一道道经典美食。即使身在异乡，当在这里品尝到猪血丸子、湘西石缝鱼等家乡熟悉的味道时，心中掀起阵阵涟漪，生活因此变得充满感动。因为这里注定是：你还未离开，就开始想念的地方！

 

古法牛肉

点击率：92%

特色：酱香味浓，外焦内嫩

介绍：选用牛身上的牛霖，把边角余料去掉，切成方块，用秘制的古老卤汁进行腌制，卤5个小时，卤汁全部收入牛肉，肉包住了汁的味道。再用文火油炸成外焦内嫩，配汁装盘即可。

 

王墨泉：味较可，稍欠火候，色泽一般，酱味可。

周新潮：装盘有新意。吃的时候应该是手撕牛肉，最好配以手套或者毛巾。

古湘：腌制有时，入口留香，外酥内嫩，一道耐嚼下酒菜。

浮石：器形不错，有些特色，但跟牛肉的直接关系无逻辑性，盛其他烧烤类菜亦可。味道还是很原味，纯真的，排名第二。

黄波：特别香，器皿独特，口味很好，但有点嚼不烂。

彭志兵：器形很好，小桥式木制器皿很吸引人，可能更多地吸引小朋友，很有嚼劲，适合下酒。

龙勇：牛肉入味，吃起来有嚼劲，菜式具有创意，小桥富有美感，每一道菜都可以根据一个故事而来。

黄雅莉：香和味挺不错的，从营养价值来看，牛肉的营养蕴含在血水中，所以吃牛肉在西餐中一般都是5分熟，很好的食材失去了营养价值，不太能代表湘菜的特色。

陈荣义：色还是有特点，像湘菜中的香干，香不够，要保留牛肉的原材料香。味还不够纯牛肉的味，形很有特色，像香干，器很有创新，盛牛肉器物别具心裁。

范甜：色泽好，味道重带着牛肉本身的香味，美中不足是火候还不到位。

刘小毛：装盘很好，焦脆、香，佐酒不错。

 

 

原味石缝鱼

点击率：95%

特色：肉质鲜嫩，骨肉分离

介绍：选用湘西野生鱼，这种鱼长在石缝中，通过去鳞、去鳃、去内脏，去完之后用清水冲洗一个小时去鱼腥味，通过葱、姜、料酒和盐进行腌制，腌制24个小时，拿出来之后用菜油煎至两面金黄，把用姜、蒜子、野山椒、黄灯笼辣椒酱、青椒炒好的配料，和鱼一起再用高汤煨至，鱼在锅里小火煨至15分钟。

 

王墨泉：鱼质地、味较可，但味腌制稍重，原料的选择极好。

周新潮：原料很好，鲜香滑嫩，味道可口（稍咸一点）。

古湘：取材湘西，鱼质鲜嫩，香辣可口，一道耐品下饭菜。

浮石：这道菜略咸，口感不错，入口之后骨肉马上分离。很多人吃肉怕剔刺麻烦，这道菜不麻烦，此次排名并列第二。

陈荣义：色好看，贴近湘菜色系，香很有创新，做菜之前盐加工味还是太咸，不符合营养健康理念。形上还是不够下工夫，烧火的底座应该没有汁，器同形，应把原材料让人尽收眼底。

黄波：柔嫩，味香，形美，咸味重一点。

彭志兵：味稍咸，食材很好，香浓，肉质很嫩。

龙勇：原材料珍稀，口感细滑，不失为一道值得推荐的湘菜，一道来自宋祖英家乡的菜。

黄雅莉：色、香、味都很不错，有湘菜的典型特征，没有太遵从鱼的鲜味，三鱼为“鱻”，我个人认为少点辣椒是不是觉得更鲜一些。

范甜：本身原材料非常好，肉质好。

刘小毛：好的原材料要有好的名字，如：湘西石缝鱼，能更直接将好原材料宣扬的名字。

 

 

大理石板鸡

点击率：96%

特色：香味为主，偏清淡

介绍：选用两斤重的三黄鸡，去骨留肉，然后将花生酱、芝麻酱、沙姜粉、黄姜粉和适量咖喱粉，加入油、鸡蛋、面粉调成酱汁，加入适量水搅匀，放盐和胡椒、油，然后将鸡进行腌制，腌制12个小时之后，把鸡拿出用煎锅煎熟，再切成条状，摆在石板上，用石板烧热。

 

王墨泉：色泽可，质地可，但入味稍欠。

周新潮：原料很好，刀工均匀，石板烧热保温有创意，肉质滑嫩，鲜香可口。

古湘：鸡肉鲜嫩，腌法独特，热烹恰到好处，一道耐心功夫菜。

浮石：入口鲜嫩、柔滑，原味保持得很好。排名第一。

陈荣义：色很好看，但还可以更好看的，比如金黄，看时不够，没有扑鼻的感觉，味还是很好，清淡中又有硬质感，像硬豆腐。形上有特点，用石板盛，原材料保持整只鸡的形状，器同形，比较完整。

黄波：肉滑嫩，但是湘菜的特色不明朗。

彭志兵：中西结合装盘很有吸引力，独特香味诱人，肉质细嫩，香味入肉，可口，原味保留的很好。

龙勇：鸡肉鲜嫩，香味特别浓，这道菜偏清淡。

黄雅莉：石板鸡味道是最佳，不知可否换一器物盛装，会更好一些。

范甜：是一个创新的菜，肉质滑嫩。

刘小毛：肉嫩、皮焦、香气四溢！

 

 

王墨泉综评：

两年的美食团，培养了很多会吃的美食家，像在座的这些点评都让我很感动，大家都在非常认真地点评每一道菜，说出自己思考过后的想法。我作为一个专门做这个的专家，做了53年，你们讲整个菜，我讲这个菜本质的东西，我不能讲外表的东西。我是个喜欢提意见的老家伙，也是为了这些后辈将湘菜能做得更好，今天的这三道招牌菜，原材料十分棒，味道整体不错，质地较可，那个鱼如果用肉葱姜料酒腌制好后煎好用冷水来烹调，会有更好的美味。

 

 

邱国强：找寻自己的停泊之地

   

邱国强修过铁路，做过汽车美容，他说自己个性比较温和，还是适合做服务类的行业。于是，在男人的黄金岁月，他找到了自己的最终目标：酒店。

现代快速的生活节奏，让邱国强开始思考一个问题，如何才能在这个讲究个性的年代，找到一个适合年轻人需求又富有个性的主题酒店。两个月在上海、深圳的考察，一个月时间的谈判，四个月时间的装修，请来在香港的设计师亲手打造，奢泊艾斯终于面市。

颠覆传统酒店的风格，73间主题房，73种不同的风格，“在奢华的地方找寻自己在这个城市的停泊之地，正是蕴含在我们的中文名字奢泊艾斯之中，同样能在我们的英文名字surprise中找寻到你心中需要的惊喜。”邱国强要做跟别人不一样的事情。

对于酒店来说，餐饮是第二个重要部分，“餐饮每个人的口味都不一样，做出的东西让顾客接受，如何做在不同时期有新的东西推出，让更多的顾客能接受新菜。”这对于邱国强来说也是费尽心思的一个重要部分。

“餐饮竞争到一定程度，都是拼原材料。除了厨师的作用，原材料纯正、到位才是根本。”在奢泊艾斯可以吃到最地道邵阳猪血丸子，因为所有的猪血丸子全部从邵阳直运过来；石缝鱼，生在在河流的石缝中，肉质紧致，味道鲜美，而为了保证最新鲜的食材，石缝鱼全部从湘西冰冻运过来；店里的腊肉，邱国强因为不满意市面上的腊肉品质，特意让厨师长的妈妈从自己家做了带过来。

“这里品牌名气可能不够大，但口味绝对地道。”邱国强对奢泊艾斯的美食有着绝对的信心。