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煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

(2013-12-06 09:09:43)
标签:

美食

川菜

酸菜鱼的做法

木可

分类: 河海鲜
煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】


已经快三周没有更博了,不是偷懒,只是最近真的有些分身乏术,之后的一段时间也不会很频繁的来更新博文,但我还是会尽力抽时间来更新。有些道路走的久了,我们常常会忘了初衷,但我始终希望自己在这条道路上能够很纯粹的坚持下去!

酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜,那个时候满大街的川菜馆,而酸菜鱼是每去必点的菜式,而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。现在酸菜鱼已经没有那么风糜了,但依就是很多饭店的招牌菜。

现在偶尔也会在饭店点个酸菜鱼,但更多的时候是自己在家做。我做的酸菜鱼肯定算不上正宗,是偏江南的清淡口味,基本上没有酸菜鱼特有的辣。只要掌握做酸菜鱼的要点,比如怎么让汤汁浓白鲜美,鱼肉鲜嫩,酸菜爽口,再在这个基础上根据自家的口味调整,做出好吃的酸菜鱼并不难!



【酸菜鱼】

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

1.材料:黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒。(黑鱼肉是菜场现杀后,
        让菜场的人代为处理成整块的没有大刺的肉,这样自己回家片鱼
        片就容易多了,切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣
        但花椒还是不能省的,可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。)
2.鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐
  黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
3.酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。(酸菜的汤
  汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。)

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

4.油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。(煸炒过的酸菜更脆爽)
5.锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头,鱼尾,鱼骨这些翻炒到完全
  变色后调入适量料酒。
6.锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。(大火才能把汤煮白)

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒
  粉调味。
8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速
  划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。(鱼片下锅之前
  倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼
  片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感
  变老)
9.酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧
  热后倒在酸菜鱼上即可。(这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻
 都给激发出来了。)


煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】

煮妇必学的人气川菜【酸菜鱼】


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