因为我家有个爱吃鱼的先生，所以家里常常烧鱼，红烧，清蒸或炖汤！

我常常觉得烧鱼是一门很大的学问，要做出色香味来，而且还要保持完整的形！尤其是红烧鱼或炖鱼汤的时候，煎鱼是很重要的一步！如果这步做不好，那这道菜也许就前功尽弃了。

我煎鱼的时候就常常会把鱼弄破了皮，弄掉了尾巴，或者干脆整鱼条都给弄碎了，总是惨不忍睹！

所以这次烧鱼前，我上网查找了好多关于煎鱼的方法，很是受用！其实要保持鱼的完整也并不难，我总结了以下几点，只要做到这几点，相信要做出一道完美的红烧鱼来，并不难了！

1.鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮

2.擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹，拍的均匀！

3.用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不容易粘了

4.要热锅冷油，也就是锅内先不要加油，等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触，防粘

5.鱼下锅后转小火慢煎，这样受热均匀，也煎的透，不容易糊

5.煎的时候，一定要等一面煎透定型了，变金黄色后才翻面，这样只要翻一次面，鱼尾巴当然也不容易掉

6.翻面时，可以把火关掉，这样鱼身一热一冷收缩后，也不容易粘了

【糖醋鲈鱼】

1.材料：鲈鱼，葱，姜，蒜

2.洗净擦干的鱼身上斜划几刀，以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉

3.用生姜把煎锅的四周擦一遍，锅烧热后再入油，油五成热时放入鱼转小火

  煎，一面煎透后再翻面

4.两面都煎透的鱼盛出待用

5.把烧鱼的汤汁事先调好，分别加生抽，老抽，醋，糖和水调和待用

6.另起油锅，入葱，姜，蒜爆香

7.把煎好的鱼入锅后，再把调料沿锅壁到入，这样醋的香味才能充分散发

  出来。烧开后转小火，烧15分钟左右，中间翻面一次

8.等鱼充分入味以后，先把鱼盛出，汤留在锅内

9.锅内的汤重新烧开，加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可