如何成就一道完美的红烧鱼【糖醋鲈鱼】

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因为我家有个爱吃鱼的先生,所以家里常常烧鱼,红烧,清蒸或炖汤!
我常常觉得烧鱼是一门很大的学问,要做出色香味来,而且还要保持完整的形!尤其是红烧鱼或炖鱼汤的时候,煎鱼是很重要的一步!如果这步做不好,那这道菜也许就前功尽弃了。
我煎鱼的时候就常常会把鱼弄破了皮,弄掉了尾巴,或者干脆整鱼条都给弄碎了,总是惨不忍睹!
所以这次烧鱼前,我上网查找了好多关于煎鱼的方法,很是受用!其实要保持鱼的完整也并不难,我总结了以下几点,只要做到这几点,相信要做出一道完美的红烧鱼来,并不难了!
1.鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干,因为如果鱼本身水份多的话,煎的时候就容易粘和破皮
2.擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉,目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的,而不是撒或抹,拍的均匀!
3.用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍,这样锅内就有一层保护膜,煎鱼的时候鱼和锅不直接接触,就不容易粘了
4.要热锅冷油,也就是锅内先不要加油,等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触,防粘
5.鱼下锅后转小火慢煎,这样受热均匀,也煎的透,不容易糊
5.煎的时候,一定要等一面煎透定型了,变金黄色后才翻面,这样只要翻一次面,鱼尾巴当然也不容易掉
6.翻面时,可以把火关掉,这样鱼身一热一冷收缩后,也不容易粘了
【糖醋鲈鱼】
1.材料:鲈鱼,葱,姜,蒜
2.洗净擦干的鱼身上斜划几刀,以便更好的入味。再轻拍一层干淀粉
3.用生姜把煎锅的四周擦一遍,锅烧热后再入油,油五成热时放入鱼转小火
4.两面都煎透的鱼盛出待用
5.把烧鱼的汤汁事先调好,分别加生抽,老抽,醋,糖和水调和待用
7.把煎好的鱼入锅后,再把调料沿锅壁到入,这样醋的香味才能充分散发
8.等鱼充分入味以后,先把鱼盛出,汤留在锅内
9.锅内的汤重新烧开,加少许水淀粉勾芡后到在盘内的鱼上即可