都说要去北海道吃螃蟹，到底有几种？

    和大闸蟹一点关系也没有，和中国人常吃的膏蟹、青蟹和梭子蟹亦完全不同，北海道盛产的三种蟹是鳕场蟹、雪蟹和毛蟹。

    其中的王者是鳕场蟹、国内的叫法是帝王蟹，这种蟹盛产于阿拉斯加，又叫阿拉斯加蟹，日本人在深海大力养殖，因为海水的上层同时养鳕鱼，所以叫做鳕场蟹（タラバガニ）。其实帝王蟹不是蟹科，只有6条腿嘛，应该属于海蜘蛛的一种，说到吃蜘蛛大家会害怕，这个说法听过算数好了。

    给帝王找个老婆，就是俗称皇后蟹的雪蟹了，日文是ズワイガニ。肉质甜美，可当刺身，其实鳕场蟹的长脚也可生食，但是只有厨艺高超的大师傅才能炮制。

    毛蟹全身长满金黄色的细毛，也是海蟹，可不是上海人用来炒年糕的那种。北海道人常将毛蟹煮熟来卖，剩下的汤加点白味噌再滚，称为“鉄砲汁”，比普通的味噌汤好喝多了。

    北海道有各式各样的螃蟹连锁店，最大的一家叫“蟹将军”，招牌是只张牙舞爪的大蟹，总店在札幌市中心。

    单点不太合算，可选套餐。两个人的话，我推荐浜顿餐和札幌餐的组合，计21500日元，能把各种蟹料理吃个齐全。

    从蟹肉沙律的前菜开始，有雪蟹刺身、煮和烤的鳕场蟹脚、蟹肉豆腐、整只煮毛蟹、雪蟹火锅、蟹肉荞麦面、蟹烧卖、蟹脚天妇罗等等等等，吃之不尽。

    我们啃大闸蟹，非得自己动手，十指上沾满肥膏方有乐趣。对付这些海底的就要请大师傅把硬壳剥去，否则连牙齿也崩掉。

    火锅中只有雪蟹、蔬菜和豆腐，吃完汤还是清的。这时倒入一大碗米饭，滚个稀烂，最后打蛋进去，煮成杂炊。这锅粥，再饱也能吞三碗。

    那些自助式馆子提供的，都是冰冻劣货，实在吃不下去，“蟹将军”虽贵，品质有保障。上海人的我，填满肚子双手合十，心中默念：“蟹蟹一家门”。