今年中秋的家宴，走怀旧路线，席设“梅龙镇”总店。

    “梅龙镇”是我小时的食堂之一。当年旅居美国的舅公常常回上海经商，他老人家设宴，我小小孩童沾光，也是座上客一个。

    舅公嗜吃，将“国际饭店”、“绿扬邨”、“珠江饭店”、“红房子”、“梅龙镇”、“南伶”这些馆子排好队，一家家吃将过来。所以我的童年，总是和烤鸭、狮子头、蜜汁火方、干烧明虾打交道。当今写一些和食物相关的文字，应该是受这段经历的影响吧。

    算起来，“梅龙镇”去得最多。

    这家老店并非做本帮菜，从前是做淮扬菜起家，旧时川菜在上海大行其道，两相结合，成为所谓的“川扬菜”。

    上海的饮食文化中，此类的融合特别多，移民城市的包容性，由此可见。

    既然怀旧，要把老菜一一叫齐才行。可惜当今的菜单远不如原来丰富，我记得那时连火锅也供应，而且可叫活蹦乱跳的河虾，整缸倒入锅，比现在那些海鲜火锅用竹签串海虾高明得多。

    最后的菜单计有：镇江肴肉、素火腿、棒棒鸡、清炒虾仁、响油炒鳝背、回锅肉夹饼、蚝油牛肉、香酥鸭、富贵鱼镶面、大煮干丝、葱油开洋煨面和鲜肉小笼。

    都说肴肉亚硝酸盐含量高，不够健康。我主张吃东西适可而止，不会死人。肴肉则要配姜丝和镇江醋才叫正宗。

    素火腿还是那么以假乱真。我虽然反对仿荤菜，不过这家伙小时候吃得太多，已产生感情，网开一面好了。

    棒棒鸡已变了味，有点可惜，以前色白，现在用黑芝麻酱代替，黑漆漆的，颜色恐怖。

    虾仁和鳝背没什么花头，回锅肉夹饼就比较特别。和成都那一派不同，“梅龙镇”炮制此菜，从不下青蒜，通常用几根豆苗点缀。这道菜，味道一点也没变过。

    富贵鱼镶面，其实是干烧鳜鱼带面罢了。当然应该属于川菜，但是却是由重庆的大师傅来上海掌勺时发明的，反过来又传回川渝。

    干烧的手法，海派川菜也有自己的套路。本来应用醪糟汁，只下汁不下米，我们则用完整的酒酿。判断干烧菜是否具有海派的成分，凭此即知。

    “梅龙镇”的小笼记忆之中做得真是出色，今天吃到的，也觉普通。大家批评老店不进则退，多少是有道理的。

    但是说什么也好，功架还是在。我们去那些老店，已不完全吃食物，我们吃的，是自己的回忆。