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【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃

(2020-03-09 10:50:45)
标签:

健康

美食

情感

育儿

杂谈

分类: 烤箱及烘焙
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
自从长假中学会了做面食,最蛋糕,最近又迷上了做面包,面包的方子无数种,好的方子你只要掌握了一种,以后不愁自己做不出好吃的面包来,所以面包能否做成功,方子很重要,经过我无数次的试验,今天终于找到面包最好吃的方子了,放几天都是软,还会拉丝。还是这款吐司最好吃,配方经典,我家百吃不腻。

【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
自己做吐司如何能一次性就成功,今天我就告诉大家一些经验吧,首先好的方子很重要,有了靠谱的方子那么离你做吐司就成功了一半,那么另一半是什么的,接下来我会一步一步将步骤详细的告诉大家。

【波兰种可可吐司】

波兰种面团材料:高筋面粉75 水75 酵母0.5

面团材料:粉175 可可粉15克 奶粉8克 酵母2克 盐3克 蜂蜜8克 糖20克 蛋液30克 浓酸奶90克 黄油20克

波兰种:面粉与水的比例为1:1,酵母为0.5-1%(时间越长,酵母越少)。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%,这种法子做出来的面包特别的松软,放几天都没有问题。

波兰种是要提前发酵的,一般你可以晚上放入冰箱冷藏发酵,发酵到有许多泡泡的状态,第二天再和面团的其他材料混合继续揉。

【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
接着将波兰种加入到面团的材料中,我是用厨师机揉的,先用1档揉成团,然后转2-3档揉到面团光滑的样子,接着加入黄油继续揉,揉到这样撑开呈现薄膜的状态就可以了。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
接着就是开始发酵,这个是第一次发酵,好吃松软的吐司经过2次发酵是最好的,第一次发酵的环境温度在28度左右,盖上湿布或者保鲜膜,发到2倍以上,用沾粉的手指搓下不会马上弹起来就好了。紧接着,我们将发酵好的面团轻轻排气,然后分成3等分,盖上保鲜膜继续松弛15分钟,这样目的是为了下一步好操作。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
然后,取一个松弛好的面团,擀开,接着2边往中间对折,按压下,卷起来,继续松弛15分钟。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
然后再次用擀面杖擀长,从一端往另一端卷起来。记住每次擀之前都要让面团松弛到位,这样好操作而且避免断筋。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
依次将3个面团都做好了,放入吐司盒,然后进行第二次的发酵。第二次发酵的温度和第一次是有分别的,这次温度在36度左右,环境温度在75%情况下,发酵到吐司盒9分满的位置就可以了。这次发酵我们可以放入烤箱,然后加入一杯水制作湿度进行。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃
最后一步就是烤制了,将发酵好的吐司放入提前预热好 烤箱,放入最后一层,上下管烤40分钟左右,温度是180度,中途上色可以盖锡纸。烤好去处放凉后吃是最好的,试试吧。这款可可吐司在我们家是非常受欢迎的,因为都喜欢可可味的,当然如果你不喜欢,那么可以将可可粉换成等量的高筋面粉那就是波兰种酸奶吐司了。
【波兰种可可吐司】好方子,放几天都松软的面包最好吃

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