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【客家笋粄】北方不多见，南方天天见，当早餐太好了
(2018-08-22 18:27:49)
标签：
健康美食情感育儿杂谈 |
分类： 福建传统菜 |
这是一道在我们家很受欢迎的小吃，有空时候我都会做一些，因为大家都爱吃的啊。这也是客家人特别喜欢的小吃，叫笋粄。听这个名字就知道材料里面有笋了哈，关于笋的营养价值是公认的，排毒降三高，瘦身减肥的人士也很爱吃的。
这么好吃的美味我也是从一位认识多年的大厨那里学来的。偷偷告诉你，我是没有用一点面粉，更不需要水，全部都用了木薯粉来制作的，而且这个木薯粉必须是要用开水来合面才可以的，千万不要用清水哦。用开水烫的木薯粉才有韧劲，吃起来口感很滑溜但又很有弹性，别说儿子喜欢吃，就连我自己每次做好都是忍不住要趁热先吃上2个才行。真的是怎么都吃不腻的独特小吃。
木薯粉是一种淀粉的名称，又称泰国生粉。是一种热带植物的块根中提取的淀粉，用来加工做的食物口感很有弹性，比如我们平时吃的各种芋圆就是用木薯粉来制作的，今天小编就和大家分享客家笋粄的制作吧。我做的皮稍微厚了些所以不怎么能感觉到透明，你可以试试将皮做的薄一些，蒸好的笋粄就是几乎透明能看见内馅的样子了。
【客家笋粄】
材料：木薯粉360克 开水215克 辅料：泡发的笋干适量
干香菇适量 肉泥适量 香葱适量（笋干和香菇比例是2:1）
调料：盐 蚝油 料酒 胡椒粉 糖 鸡精
鱼露少许
干香菇泡发，用料理机分别将笋干和香菇剁碎，香葱切颗粒
热锅少许的油，将肉泥先倒入翻炒
中途可以将调料加入并且加入香葱一起炒香
然后将香菇和笋干也放入继续翻炒入味，最后盛出来放凉备用
准备好开水，直接加入到木薯粉中，然后要不断揉，揉到比较有弹性光滑的面团就成
取50克左右的面团擀成皮，然后包入适量的馅料（可以多一些的哈），对了，你包的话皮可以再薄一些，我这个厚了点蒸好体现不出透明感了。
然后将他们对折，捏紧就可以了
放入上汽的蒸锅中，蒸15分钟左右就好（根据大小增减时间哈）
小叮咛：做好的美食趁热吃口感更好
面团要盖湿布或者保鲜膜，因为容易干，避免不好操作
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