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波点巧克力蛋糕卷
(2016-05-17 07:29:13)
标签：
美食杂谈 |
分类： 烤箱及烘焙 |
蛋糕卷，多点花样，效果就不一样。
巧克力蛋糕是没人可以抵挡的。在外表上加入原味的蛋糕，点点映衬，使得这款蛋糕卷不但美味而且更加的吸引人。
蛋黄糊材料：蛋黄4个 糖15克 玉米油50克 水60克 低筋面粉70克 可可粉10克
蛋白材料：蛋白4个 糖40克 白醋几滴
装饰：淡奶油100克 可可粉8克
做法：
1、蛋黄加入糖拌匀
2、加入玉米油继续拌匀
3、加入水混合拌匀
4、筛入低筋面粉拌匀
5、蛋白中加入白醋打成鱼眼粗泡加入10克糖
6、继续用电动打蛋器分2次加入糖打至蛋白霜成大弯钩状态就好
7、取1/3拌入蛋黄糊中
8、装入裱花袋在不沾烤盘上挤成小圆点
9、入预热好的烤箱175度一分钟左右
10、在蛋黄糊中加入可可粉拌匀
11、倒入蛋白霜中继续翻拌均匀
12、倒入烤好的圆点盘中
13、左右摇晃震几下放入烤箱第二层175度17分钟左右
14、取出倒扣放温（斑点表面要盖油纸防止水分流失）
15、淡奶油加入可可粉打成硬性状态
16、抹在放凉的蛋糕上，卷起，入冰箱冷藏定型就好
小叮咛：
蛋白打到湿性状态就好，这样卷的时候蛋糕体不容易裂开
烤好散热时候要盖油纸防止水分流失导致卷的时候开裂
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