加载中…【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸
(2015-05-14 14:30:43)
标签：
美食杂谈健康 |
分类： 荤素热菜贴 |
潮福城，我这里最出名的茶楼，而且离家近，所以也经常去吃。
每次去必点之一肯定是虎皮凤爪了，一份肯定不够，最多时候我要了四份，看着别人桌子上矜持的模样，再回头看看吃货的桌面，于是下决心回家自己做，吃个够哈。
材料：鸡爪8-10只
调料1：花椒20粒左右
八角一个 糖一小勺
胡椒颗粒8个 盐1/2小勺
调料2：水180ML
蚝油一勺 生抽一勺
老抽一勺 糖2勺
豆豉酱一小勺 红辣椒一个
做法：
1、调料1加入适量的水（要能没过鸡爪分量）烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用
2、鸡爪剪去爪尖，剖成2半，放入冷水锅中个，加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入适量的油，7成油温，将鸡爪放入炸至金黄（炸过程中油会溅，可以利用锅盖遮挡操作）
5、趁热放入调料1的水中，加入少许冰块更好，浸泡2个小时，使其表面泡发成虎皮状）
6、将调料2混合备用
7、泡发好的鸡爪放入盘中，浇上调料2，放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可（期间要翻拌下使其完全入味）
小叮咛：
焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂
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