福州的传统小吃很多，比如包心鱼丸、肉燕等等，很多很多。今天就介绍本地人经常吃的福州扁肉吧。

传统的福州扁肉肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。（跟其他地方的混沌有点相似，不过肉馅较少皮很薄）

福州扁肉的皮是很薄的，是用肉和芡粉制作成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，很容易消化，特别适合老人小孩，我们这里一般吃扁肉都会配上一碗拌面。

材料：扁肉皮200克   精瘦肉泥120克   葱花少许

调味料：花椒粉少许    大喜大烧烤酱1勺    料酒少许   生抽适量

做法：

1、精瘦肉泥中加入调味料，用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了）

2、取一张扁肉皮，一点点的肉泥，顺手随意那么一捏，能包住就可了

3、取一小碗，放上鸡精、盐和香葱末待用

4、烧开水，将扁肉一一放入，再次烧开即可捞起

5、倒入小碗中，浇上汤水（如果有条件，还是自己熬点骨头汤吧）搅拌下即可

舞语：

扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。但这些也就停留在记忆中了，如今你去店里已经尝不到这样的汤羹了，所以如果在家有时间，就自己熬个骨头汤用来配，那极是美味无穷。