米线又名面线，是福建的传统手工面食，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。福州线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。

福州线面特点是一煮就熟，久煮不糊，筷剪就断，搅也不乱，柔韧滑润，嚼不粘齿。线面的煮食方便简单，将线面投入开水锅中，待线面浮起后捞起，放入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤中就好了。

线面还有其他煮法。如“炒酒蛋”，泡面的汤是炒鸡蛋时加些老酒，香气扑鼻。生病吃素汤线面，容易消化，而且还是坐月子妇女的主要点心。

在闽南，是把细长的线面弄成短短的碎面，煮入肉汤中，成为“面线糊”。

莆田的线面煮好后，还放些紫菜和油炸花生等，称“妈祖面”。

一些酒楼里把线面油炸后，煮成炒线面，不过如今超市也有专门的炒线面，倒也省事了，炒的线面也别有风味。而金门的面线材料中又加了红米，使面线的营养更加合理健康。

材料：金门手工面线    火腿肠   鸡蛋    鲜木耳    豇豆   红萝卜  蒜

做法：

1、豇豆入热水中焯烫过凉，切成寸断；鸡蛋事先炒熟；火腿切末；胡萝卜和木耳切丝；蒜剁成末

2、爆香蒜末，放入豇豆、红萝卜、黑木耳、火腿翻炒入味

3、加入生抽、鸡精、料酒、糖翻拌均匀

4、面线用开水烫6秒左右迅速捞起，放入（3）中用筷子拨散，加入鸡蛋迅速翻炒均匀即可

舞语：

1、面线为易熟食物，入锅内的时间千万不能过长，否则就糊了，放入锅内用筷子迅速搅拌开即可

2、用开水烫千万不能提早进行，而且时间一定要控制好，几秒就可以啦