上个月舞生日当天吃了"太平面",就是用线面做的,当时用的是适合泡各种汤头的面尾;今天再上道用线面为原料的面食吧,只不过换成了炒,但线面也用的讲究了,用炸过的线面.呵呵,都是我们这里的特产呢. http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif 

http://1852.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/10/8/16/28/124e1fc9086g213.jpg原料:炸线面   海鲜(这个随意,根据自己口味)  

辅料:黑木耳   青菜  

调料:地道的虾油(鱼露)    味精  糖  料酒   洋葱末

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做法:1.线面用开水泡20秒立马捞出过冷水待用

     2.海鲜过热水待用,洋葱切丝待用

     3.锅内入油放洋葱丝炒香,放入青菜和烫过水的海鲜翻炒

     4.加入虾油,糖,料酒继续翻炒,接着加入线面,用筷子稍微翻下,洒上味精即可

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关于福州线面:

线面选精白面粉为原料，佐以盐、薯粉、生油，调匀拌搅，经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种：一为“特线面”，稍粗，直径在0.7毫米以内，一般事先炸过,通常用来炒食；一为“面尾”，这才是福州人通常意义上的线面，直径在0.6毫米以内。

　　福州线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音，故福州人又叫它“长命”。　　在福州地区，线面广为民众喜爱，大年初一，人们都要吃一碗线面，祝福健康长寿。线面还有以下别称：祝寿送线面称“寿面”，妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待，谓“太平面”。

福州线面始于南宋，至今有八百多年历史；这么细的面，像丝线一样扎成一小束一小束，福州话里叫“指”。一碗线面用一指也就够了。

　　煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中，调些福建老酒、葱花等，芬香味美。福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。男婚女嫁，男方给女方送鸡、线面，此面叫喜面。亲朋好友第一次临门畅叙友情，煮一碗线面招待，此面叫饷容面。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有烘线面的吃法。线面煮食简单，将线面投入沸水锅中，再沸即可操起，一抖水间盛入碗内，倾下早就炖好的羊肉/番鸭肉/上排等高汤，略调以本地产的黄酒，即成“羊肉面”/“鸭面”/“上排面”（线面本身是咸的，毋庸再用盐）。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，活龙活现。线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。

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　捞线面http://1841.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2009/9/25/9/1/1249d245b65g214.jpg