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这个卷在我微博里头晒了很久了，里头是桑葚酱+奶油。

配合外头的桑葚鲜果装饰，觉得暖暖美美的。

前阵子刚收到关于卷的新书，就注意到里头有基本款是舒芙蕾。

上次发卷的时候有筒子问做法跟舒芙蕾很像？索性做来试试。

舒芙蕾蛋糕卷

来自《蛋糕卷的A-Z》

               材料：黄油 40g，牛奶A 10g，牛奶B 40g

                    低粉 60g，全蛋1个，蛋黄3个，蛋白3个，糖 60g；

               夹馅：淡奶油 250g，留作一部分用圣安娜嘴做表面装饰，

                    不装饰的话，180g左右。

超详细的步骤来了。

1、准备各路材料：

                     黄油和牛奶A放在奶锅里，等待加热；

                     低粉过筛备用；

                     3个蛋黄和1个全蛋打散备用；

                             牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热；

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2、将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火；

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3、倒入过筛后的低粉，拌匀，会结块；

这步就是烫面哈。

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4、再回到燃气灶上加热至柔顺，底部有薄膜；

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5、将4移入一个新的大碗中，分次加入蛋液（3蛋黄1全蛋混合液），拌匀；

注意：这一步要趁温热进行，不可拖延过久。
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混合到最后是这样滴。蛋黄糊先告一段落。http://s15/mw690/6a951592gd9e6b4f1d98e&690

这个时候可以预热烤箱了。

6、蛋白分次加糖打到中性偏干；
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7、这个时候要加热牛奶B到60度，加入5（蛋黄糊）中，拌匀；

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其实就是一直保持蛋黄糊的温热状态，

有黄油的方子就是千方百计不能让黄油冷掉然后消泡

8、一鼓作气将7（再次加热后的蛋黄糊）倒入蛋白霜中，先用手抽搅拌；
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很快就搅拌好了

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9、再换成刮刀从底部翻拌均匀；

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10、倒入35*25的烤盘（垫好油纸）中，抹平表面；

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11、170度，大约25分钟，具体视自己烤箱而定。

取出撕开四周在晾网上晾上几分钟。

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12、至表面不烫手、木有水汽，倒在一张新油纸上，铺奶油和水果卷起；

冷藏1个小时以上，切片。

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虽然做法比较繁复，但还是值得一试。

卷卷很香，口感绵密。

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快乐的聚会，用一条卷作为手信。

简约，但绝对不简单。

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