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爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。

做了很多很多次的烫面戚风卷，

是我要的完美卷卷。与大家共勉。

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烫面戚风卷

（方子自配，如有雷同纯属意外）

材料：

（2蛋配方，用一夫那个小烤盘）

鸡蛋 2个 牛奶 35g，色拉油 25g，细砂糖 40g，低粉 40g。

（3蛋配方，用三能28CM*28CM烤盘）

鸡蛋 3个 牛奶 50g，色拉油 30g，细砂糖 45g，低粉 50g。

做法：看图说话。

1、取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；

2、倒入过筛好的低粉中，混匀；这一步就是烫面。

3、分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中，混匀；蛋黄糊完成。

4、2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性，可以偏干点点。如图。

  烫面做法的蛋白不要过软。

5、取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

6、入模具，160度，20-25分钟，中层上下火，烤至表面上色。

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7、撕去四周油纸放散热架，散热几分钟变温不烫手；

8、倒置于一张新油纸上，撕去烤制用的油纸，铺料卷起；

9、冷藏1个小时以上取出，切片食用。

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柔软细腻。毛孔细。美好。

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平凡，不平淡。