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开酥是极其给人成就感的过程。

肉桂葡萄卷，想了太久，终于做了成功了。

用的是自由大师的方子，量是60%，刚好11-12个。

手写方子来一个，大家随便看看。

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嘿嘿，歌文和安佳还是有区别滴。

上次的红豆丹麦是用的安佳，冷藏拿出来可以直接用。

这次用的是歌文，特点是熔点高有韧性。

操作的时候就有点不一样了。

【看图说做法】

1、面团打到扩展后速度入冷冻，期间

把放在室温恢复软度的歌文片黄进行敲打，打到软疲。

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2、半个小时后，擀开面团成正方形，片黄也正方形，裹入包好；

（我发现面团拿出来还有点软怕跟片黄的软硬不一致，又摊开入冷冻了15分钟）
总之，这一步是抑制住面团的发酵还有让片黄和面团软硬相当；

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3、3次3折的过程：注意是顺着折线哦，然后多撒粉使得面团能被擀着走；
（要是2折后觉得不好擀开就入冷冻30min,

但是我这里20度动作也挺快而且用的是歌文所以就不需要，

个人理解中间冷冻松弛一方面是担心不好擀开，另一方面是担心发酵）

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3、三折后放入冷冻30min

(继续擀风险太大，所以松弛一次是必须的吧。)
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4、取出后擀开成长方形，厚度约为4mm；

铺上肉桂糖和酒渍葡萄干卷起，切成2cm的段；

入纸膜最后发酵2倍大，30度左右一个小时。
（后发温度是28度比较保险，但歌文熔点高，我一开始35度也没漏油）

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5、200度，中层上下火，20分钟。上色后转成180度。看个人烤箱。

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看包包在烤箱里的成长过程是很有趣的事儿。

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晚上出炉已经7点，下面是今天早上照的。

组织我觉得算可以，味道真好真真好。

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丹麦类的包应该手撕更有感觉吧。

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不错~

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