加载中…正儿八经版滴，提拉米苏~
(2012-02-22 14:19:59)
标签：
提拉米苏舒含巧克力戚风蛋糕马斯卡彭淡奶油 |
分类： 花样蛋糕 |
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2012年初正儿八经做了次提拉米苏哈，为了庆祝俺们都没挂掉，
还有佳佳小妞华丽丽的生日，嘿嘿，年龄保密。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
这次用马斯卡彭，终于吃到正宗版的啦！
方子用的是阿姨的古老版本，据说现在都出改进版了，在她视频里哎~
用了阿姨两倍的量，做了一个6寸+5杯圆形+2杯长方形哈
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直接放杯子里不失为最偷懒的做法，吃起来也方便；
而且还不用放鱼胶片呢，这次我还是放了，不过比6寸那个圆形的要少啦~
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本来考虑蛋糕夹层跟慕斯一样直径，这样边边可以露出来；
后来判断失误啊，以为买的筛板是8寸的所以烤了个8寸的蛋糕体；
最后一比啊，筛板适合6寸的咧只能做6寸的慕斯咯，
蛋糕体剪又剪不好刚刚6寸的，索性搞小一点算了。
做了偌大一个8寸蛋糕，6寸的夹层加上慕斯杯里的只用了一半都不到啊，
剩下的都吃紧我肚子长肉肉咯~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif香香软软的真好吃啊~
巧克力戚风蛋糕夹层：
-来自《一定要学会的经典烘焙》
材料（8寸）：
鲜奶 80g，色拉油 60g，细砂糖 20g，盐1/8小勺，法芙娜可可粉 10g；
低粉70g，蛋黄80g;蛋白150g，细砂糖
50g，柠檬汁（我用白醋代替）少许。
做法：
1-2、鲜奶和色拉油、细砂糖、盐混合均匀，加热；
3-4、加热至100℃，筛入可可粉，拌匀；此时开始不加热
5-6、筛入低粉，轻轻拌匀；
7-8、加入蛋黄，拌匀；
9、蛋白打至干性发泡，木有弯钩的状态；
10-11、取部分蛋白霜入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中切拌均匀；
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12、倒入模具中，160度，45分钟左右。
（我烤制的时候用了实际温度是175度左右，事实证明太高了，边缘有略微空鼓的现象，以后烤圆模戚风还是要注意低温慢烤！）
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提拉米苏慕斯体
-来自阿姨的古老版本
材料（6寸）：直接盗用阿姨的，略有改动，哈哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
糖水部分：糖 100克，水 100克
全蛋液部分：全蛋 2个（可用蛋黄3个，风味更佳），糖 50克
奶酪糊部分：马斯卡彭 250克，动物淡奶油 150克
其他：鱼胶片（5G装） 2-3片，百利甜酒
50克（我用适量朗姆酒代替），无糖可可粉（用糖粉筛筛在成品表面的），力娇咖啡酒适量
做法：看图说话
1-2、蛋液部分：全蛋加糖打发至蛋液发白，打蛋器头部滴落的蛋液十秒钟不会消失；
3、糖＋水煮至沸腾；
4、迅速冲入已打发的全蛋液中，一只手加糖水一只手持电动打蛋器，两手要配合好，不要烫伤自己，也不能加完糖水再打蛋液，否则蛋会被部分烫熟部分没熟，所以一定要一边加糖水一边搅拌。此处注意，请留下少量的糖水液以便刷手指饼干使用。
5、动物淡奶油打至六发分（稍微不会流动即可）；
6-7、加入马斯卡彭奶酪搅打均匀；
8-9、加入刚才已经搅打好的蛋液，搅拌均匀；
10、加入百利甜酒部分，搅打均匀；（此处过程图顺序搞错，应该是图11哈）
11-12、明胶提前加冷水化开，坐热水化溶。
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最后组合：
1-2、蛋糕体刷糖水和咖啡酒，洒上酒渍葡萄干，奶酪糊倒入一半的量；
3、再铺入一层蛋糕体洒上葡萄干，倒入剩下的奶酪糊；
4、入冰箱冷藏室冷藏至凝固，即可用热毛巾脱模；
（这里是我没脱模就撒上可可粉，筛板架在模具上方便是方便但是跟慕斯距离太远，导致娃娃脸都花掉咯！下次要注意筛板和慕斯的距离啦）
5、面上撒上无糖防潮可可粉，依个人喜好装饰，即成。
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一开始鱼胶片放少了就一片，密度太小蛋糕夹层都浮上来了，
我就把模具里浪费的那些倒进了长方形慕斯杯里，
剩下的又加了一片做成大蛋糕哈。
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最后一点心得：
1、糖水充蛋液的时候要一手糖水一手电动打蛋器，手脚一定要灵活；
2、要做成圆形蛋糕，鱼胶粉的量要注意不能太少，否则会使慕斯体密度太小
会漏的到处都是啊啊，蛋糕夹层还会上浮！
3、筛板跟蛋糕的距离不要远了，否则出来就是像我这次一样大花脸啦
脱模后直接盖在蛋糕上再撒可可粉可能更靠谱。
写这篇博文真不容易，中间N次突然浏览器卡住，关掉打开就没了。
一次次重新来写过啦啦啦啦啦~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
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