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最近做包比较疯狂，昨天整了两个加州吐司，大旺旺的作业是直接法。

《经典面包制作大全》里还有一个中种的方子，好久木有做中种法了，乘机练一练http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。

大旺旺的作业做出来很软，味道偏甜，适合嗜甜人士，比方偶这只猪！

中种法做出来中规中矩，组织貌似均匀细腻些，老化到底慢不慢过几天就知晓。

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也不知咋的，直接法第一个面团越揉越烂，根本木有光滑过，肯定不是过头了。

后来想想一定是发酵了，哈哈，揉到后来真是全塌了，一点劲都木有！

最后，那一坨面团，白花花地扔垃圾桶了！
夏天揉个面，肿么就这么纠结捏？！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

大家看到的，是第二次揉的，搞得心惊胆战，不敢掉以轻心。

冰牛奶，冰蛋，开空调，这才揉了出来...

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昨天做好又晾凉的时候已经6点多了，屋里光线太暗了，哈哈~

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留了几片今早拍的，嘻嘻~

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加州吐司（直接法）来自大旺旺的群作业

材料：高粉 225克，低粉 25克，砂糖 45克，鸡蛋 25克，盐 3克，酵母 3克，奶粉 10克，水 135克，黄油 30克，朗姆酒浸红提 40克

做法：

1-2、后油法揉至扩展到完成状态，加入朗姆酒浸红提略微搅拌，滚圆后基础发酵至2.5-3倍大小。

3、排气后滚圆松弛20分钟

4-5、将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状卷起来

6-7、放在土司盒中进行最后一次发酵大约8成

烘烤：170度，下层，38分钟，上色加盖锡纸

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接下来看中种法的加州土司吧，最近开始减肥了，得做点老化慢的慢慢吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

方子做法均来自《经典面包制作大全》，下面有介绍。

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两个大咪咪，一大一小http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif

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高度很够，切出来组织还比较满意哈，木有大孔洞~

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切着切着就犯懒了，撕开吃吃行了，切面只是为了检验手艺的！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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拍个组织容易嘛！一手晾网，一手硕大的相机，土司差点掉下6楼！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif

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方子来自《经典面包制作大全》，改动处标红

中种材料：高粉（金像）175克，水113克，酵母2克

做法：

1-2、所有材料揉成光滑的面团，28度发酵3-4小时 

面团材料 ：高粉75克（我用金像50g+低粉25g）,糖20克，盐5克，奶粉5克，水30克，蛋液38克，黄油15克，起酥油10克（用黄油代替，我晕菜了总共才放了18g），葡萄干150克（朗姆酒浸泡好几天了，我用了80g）

做法：

3-4、混合材料，后油法揉至完全，加入葡萄干揉匀

5、面团放入抹了油的盆，室温28度松弛发酵30-40分钟

6、分割成2份，滚圆，松弛20分钟

7-8、整形入盒，最后发酵38度保持一定湿度发酵50-60分钟，至8分满。

烘烤：170度，下层，38分钟。（视个人烤箱而定）

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中种法和直接法在工艺上的差异是蛮大的，自由姐解释得很全面。

细说中种法这篇博文，收藏很久了，大家有兴趣可以看看。