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    偶是个特别喜欢蛋黄味道的妞，那些多多蛋黄的蛋糕卷是我的最爱。

   蛋黄才是鸡蛋的灵魂啊，蛋白不过是充当蓬松剂的角色而已。

   慢慢的这款蛋黄土司收藏了很久很久，慢慢做得真好啊，黄橙橙的颜色，均匀的质地。

   最近做超Q戚风剩下的蛋黄比较多，好吧，连续做了三批次的蛋黄土司。第一幅图是最后一次做的，除去缩腰这个缺点，基本上还像点样了。关键是土司内部终于么有洞洞了，三战三败还有些小安慰，谢天谢地啊。前两批个头相当华丽，就是大洞横生，气人。
   

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    这三次的最后发酵有点跟以前我做的不同，因为我发现自己的土司总是有沉底，之前都是撕这吃，但现在经常切面就很明显了，失败案例见上次的群作业超绵土司。    

   于是这三次放弃了以前热水放最下层，经常加热下发热管的方法。我老怀疑这种方法，会让底部温度太高而且太湿润，造成沉底。烤箱里直接放两杯热水，温度就够了，35-40度，一般是一个小时到8-9分满。底部组织还算有较大改进。

方子来自慢慢，有所改动。 

材料：

金像高粉 260克，低粉 20g，糖 25克，盐 4克，

酵母 2.5-3克，冰牛奶 170克，蛋黄 40克，无盐黄油 16克

烤制：实际温度160-170度40-45分钟

PS：这个方子的量比较大，应该适当延长时间，我这个大笨蛋，到现在才看清楚慢慢明明写的是45分钟啊！！！我习惯35-40分钟，当然会收腰了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

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    下午上完课已经很饿很饿了，照完就开撕吃了，好吃好吃啊！土司也有蛋糕味！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

   底部沉积问题有很大改善，但遗憾的是缩腰了，火候差了一点点，55555555555555

   切开看一看，果然么有洞洞了，那些小泡泡就忽略吧。

   有心得马上做笔记：

   1、仔细擀卷排气，

   2、分割面团的时候不要切太多小块，

   3、卷起的时候不要太紧。

   4、最后发酵的温度一直控制在35-40度

   嗯，这些都记下了。

   跟高手的差距越大就越有进步的空间http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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    顺便观赏一下前两批的作品吧，做都做了，当失败案例也是好的。

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这个土司的个头最吓人，顶到最上面盖锡纸的烤网了，还留下印子，哈哈

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可惜是金玉其外败絮其中，害我白高兴半天，还拉佳佳来观摩我的爆头土司！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif

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2号是越做越差了，不仅有洞，还收腰，我去撞死http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6703EN00SIGG.gif

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    切面真是能反映出很多问题啊，我做土司撕开都很完美啊，咋一切就大洞小洞落玉珠啊？

    虽说第三次做的终于见得人了，离自己的标准还是有差距啊。

    要烤好土司，甚至一个配方的土司都不是很简单的事情，高手们一定是融会贯通了，佩服啊！

    是不是最近手太贱了？我得歇一阵子不做土司了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6705EN00SIGG.gif