加载中…《Grace西点红茶时间》-巧克力蛋糕卷~感谢大家
(2011-01-02 13:37:16)
标签：
grace西点红茶时间巧克力蛋糕巧克力卷无面粉法芙娜杂谈 |
分类： 最爱の蛋糕卷 |
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动了曹哥哥的刀，以及相机，以及午饭，感谢~
材料(原方子量太大，下面是减半的量)：
苦甜巧克力20g；牛奶1小勺（用水代替了）；蛋黄4个；
细砂糖35g（实际用40g）；蛋白4个；可可粉20g（我用法芙娜，很好很香，大旺家买的）
tips：这方子其实很不肥人啊，无油无粉少糖，巧克力是好东西
做法（看图说话）：
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1、巧克力切碎和一小勺热水混匀，热水浴，使其融化；
2、四个蛋黄加30g糖，打发，颜色变淡，体积膨胀，光滑均匀；
3、将1倒入2中，混合均匀；
tips:当天天气太冷了，这一步我是放热水浴中完成的，否则巧克力么法溶解均匀。
4、蛋白打到5分发，接近湿性发泡的程度，加5g细砂糖继续打；
tips:我用了10g的糖，不习惯放5g糖打发蛋白http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif
5、蛋白打到干性，呈小尖角状。就是做戚风的程度；
6、筛入20g可可粉，继续用打蛋器混合均匀；
tips:这一步挺神奇的，从没这样做过，一开始两秒可可粉飞得很，马上就混合好了
7、将3蛋黄液倒入6可可蛋白霜中，快速混合均匀；
8、倒入方形蛋糕卷烤盘中，原方子用的模具是20.5厘米*26.5厘米的方形烤盘；
tips:我的烤盘尺寸是25厘米*16厘米，购于飞雪姐姐家，实惠好用。
我真的不是很草模具的那种人呢，尤其是昂贵的花哨的。
首先是没实力买，再次，我觉得花样是靠人变的。呵呵。
能把有限的模具用起来用好就已经很不错了。
9、烤箱预热190℃，实际温度170℃烤制30分钟，原方子要厚些，书上写要用50分钟。
tips：出炉后，正面晾上一会，然后倒过来撕去玻璃纸，有点破皮不要紧，正面很完美。
这玻璃纸也很好用，旺旺亲家买的，很便宜。
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被风吹起的包装纸，轻轻地搭在卷卷上。很暖。
完美的表面，卷起来卷起来，中间刷了点桑葚果酱，蛮搭。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6707EN00SIGG.gif
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甜甜的我，等温柔的你来品尝，轻轻一口，慢慢回味
让我们都学会放下，一起去http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif
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最后，要谢谢群里的各位总，用更激烈的词语来拍醒我吧，迪子需要鞭笞。
有深爱我的人，还是不够知足；
想摆脱过往，勇敢一点，过自己的日子。
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