完美戚风不是梦想-全麦戚风~_子-迪

戚风做了很久了，自打09年初买了烤箱就开始折腾，不是说基本款嘛，可是我就是做不好，每次都是一个问题-出炉后就塌塌塌！义无反顾叫人崩溃的塌陷啊，一度想要放弃。为了找回信心，也买了6寸和8寸的中空模具来做，效果虽然很好，但依然不能弥补圆模失败带给我的无限伤痛（煽情啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif）。

同样的方子和做法，中空模具能成功而圆模却一再失败，说明了什么？？烟囱的作用不就是增加受热面，防止外焦里嫩嘛！！所以圆模的失败肯定在于小烤箱大模具造成的蛋糕糊受热不均呗！！蛋糕卷的成功率比圆模戚风大得多也是这个道理。

那是不是就无能为力了呢？二十几次的失败最后几次的终于成功，这样的事实告诉我，事在人为呀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。当然，如果你就喜欢中空的戚风，自然可以享受中空模具带给你的成就感。可惜，就是有那么多的姐妹跟我一样，华丽丽的不甘心呀。每次看到其他网友漂亮的戚风，我真是说不出的滋味。逃避不是办法，那怎么办？收拾心情，重头再来，把成败放下，享受过程吧。

暑假开始重新做起戚风，稍稍有点心得，也做了几个成功的作品。一开学就忙得人仰马翻，再说，家里又多了小伍这个新玩具，做起面包总也不会失败。所以，没有充分的心理准备自然不想再做戚风来自找打击了。昨天，又见yoyo裸脱的美味戚风，一个漂亮啊。决定了，今天要做戚风，还得是8寸圆模的！！

好啦，煽情完了，老老实实来交待制作过程吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif，看图说话吧。

更多的过程可以看我在贝太的戚风帖子。

http://s7/middle/6a951592x91f2f8099f96&690

http://s5/middle/6a951592x91f2f5437754&690

方子（三能8寸活底模）：蛋白（60-65g的鸡蛋）5个，蛋黄4个，热水70g，色拉油45g，细沙糖10+50g，低筋粉45g+全麦粉40g，玉米淀粉5g，白醋几滴，盐少许

做法：1、准备好原料，分开蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷冻室急冻。
      2、预热烤箱，180℃（我的烤箱放入蛋糊就会降10-20摄氏度，所以一般预设温度会高一点）。这里我在烤箱最上层插上一个中间铺了锡纸的烤网。最下层放一个烤盘，温度计放烤盘上，一起预热。由于上下都有挡热的工具，需要的预热时间就稍长些。
      3-4、制作蛋白霜：蛋白取出后加入白醋和盐，打成粗泡后，分三次加入细砂糖50g和玉米淀粉的混合物，打发至干性，最后用打蛋头手动搅拌几下，浓缩蛋白霜。
     5、制作蛋黄糊：热水加10g细砂糖溶解完全，加色拉油打成米糊状（就是充分混合后，形成了乳浊液）；稍凉后，加入过筛后的粉类，稍搅拌,无干粉即可（这一步要看粉类吃水情况，需稍有流动性，避免出筋）；加入蛋黄后，搅拌均匀，即成有流动性的均匀蛋黄糊
      6、蛋糕糊的制作：1/3蛋白霜入蛋黄糊拌匀，倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
      7、入烤箱下层烤盘上，5分钟后烤箱内温度160℃，45分钟
      8、取出后振模，使热气散出，立即倒扣；至完全冷却后脱模

今天特别勤快的照了很多相片，怎么折腾都不够http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7423ZH00SIGG.gif

http://s12/middle/6a951592x91f30a7bf2eb&690

我们这些人是不是太容易满足了？呵呵，即使破皮了也是最美的耶http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6731EN00SIGG.gif

http://s7/middle/6a951592x91f2ffa852d6&690

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