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    重庆的秋老虎来势汹汹，赖在家里不想上班，惦记着明天要干的活，懒洋洋。

    最近的状态一直很低落，心里提不起劲来。决定放弃之后的未来，很迷茫。

    喜欢一个人孤独的时刻，但不喜欢太多。

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这款冰皮月饼的方子和做法参照红杉树姐姐：超详细的冰皮月饼过程

冰皮饼皮材料：

水80克，奶油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克（实际用70g），粟粉60克（我用的是玉米淀粉），椰浆20克，牛奶80克（用椰浆代替）

绿豆椰蓉馅料（组合图右边）：

脱皮绿豆1斤，椰蓉100g，糖100g（估计的，看个人口味），色拉油约80g。

板栗馅料（组合图左边）：

板栗（带壳）800g，色拉油60g，糖100g(个人感觉多了，板栗本身是甜的，可以少加些糖)

    一、先说馅料的炒制吧

    我的方法是绿豆用高压锅压烂以后直接进不粘平底锅炒干，加糖，分次加油，继续炒干。省略了过滤这一步，口感一样的细腻。

    所以，对于做法，我们还是要明白为什么这么做，而不是为做而做，前辈们过筛无非是想要馅料更细腻。可我这一次用电压锅压的绿豆都直接成泥了，这一步省略也就无关紧要了。如果你煮好的绿豆还略有颗粒，那就应该过筛哈。

    板栗馅的制作要麻烦些：煮好-拨好-入豆浆机玉米糊程序打成泥-入平底锅加糖加油炒制。

    为了这两份馅料，我奉献了我的手指甲（拨板栗），我的手臂及暴露的皮肤（炒馅料时被飞溅出来的馅料烫的）。付出了这么多得到的却是：自制馅料做广式月饼一个个都湿啊！！饼皮还白白的，点都没有广月的样子！！！莫非糖油含量不够？去年的失败让我这次真的是卯足了劲炒的够干了的。尤其是绿豆椰蓉馅，干得包冰皮都不好太操作了。好吧，我自制广月馅料无能http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7389ZH00SIGG.gif

    做冰皮月饼，对馅料的干湿度要求不是很高，只要能成团就可以了。这两份馅料都是清淡型的，做出来的冰皮月饼口感还真不错。

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    二、冰皮的制作

1、将冰皮配方材料里的水、糖、奶油放锅里煮至融化，加入椰浆搅匀 。

2、煮开混合液体，分次倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和玉米淀粉中，用手动打蛋器用力的搅拌。

3、搅拌至出筋后，换成手揉（手一定要洗干净哦，我洗了2遍，当然有手套的最好套上手套更加卫生），揉到面团有劲道又有弹性就是好了。

4、稍凉后，装冰皮的容器裹保鲜膜，放入冰箱醒2个小时（我放了一个晚上）。

三、冰皮月饼的包制

跟一般广月的包法是一样的，我这次用的是75g的模具，皮28g 馅45g。看得出来，皮的含量较广月大很多，包制起来也更加简单。但是冰皮月饼是包好直接吃的，不需要烤制，所以，入模整形这一步很关键，直接影响最后成品的美观。

谈一点整形上的体会：

1、手粉就是宝笙牌冰皮粉。包好馅料的月饼胚子入模具前一定要放入冰皮手粉里滚一下。我没有做彩色的饼皮，反正是白色的，所以多粘一些手粉不要紧。

2、将模子里均匀的撒上冰皮粉，一定要将多余的冰皮粉倒掉，并检查模具里有无粘上冰皮面团，一定要及时清理，否则影响花纹的清晰度。

3、将月饼胚子用手揉成圆柱状，将这样长条形冰皮小心的放入模子中，可以避免碰到边缘地方，影响成品的美观。

4、月饼最好直接压制到容器中，因为这款冰皮在室温下放久后有点回软，用手挪动会破坏卖相。

5、最后，连容器放入冰箱冷藏几个小时。