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一直以来，我就以一职业家庭主妇的身份到处溜达着，很幸运很开心的是，我身边有一群热爱美食，热爱生活的人，我们会为了一个方子的某个问题争个面红耳赤，也会为找到了一个新的食谱而欢歌鼓舞，更会为了某个很有特色的点心，而经常跑去品尝偷吃兼偷师。然后自己鼓捣着做出来，发到网上去，与众多食友共享。虽然未必正宗，未必精美，但那全心全意去完成一件自己喜欢的事情而带来的感受，无与伦比。满足了自己小小的显摆心理，真的是一件很快乐的事情。
我需要说明下，下面使用的这个方子是几年前与大活鱼儿，咖啡杯子等好多位朋友一起研讨出来，真正用了3年时间不断修改不断完善不断实践才最后敲定的。在这里，向那些有创新精神追求完美的朋友表示衷心的感谢，谢谢他们，让我拥有这个感觉比较满意的方子。而现在，这个方子也在我身边很多的网友之间流传，每每听到网友说他们做的非常成功，心里真的乐开了花啊。。。。。。
这里要强调有关冰皮粉的问题，最早做冰皮月饼的时候使用的是糯米粉的方子，初初使用普通糯米粉做出来的冰皮，粘牙，干裂，不好保存，后来改为用三象糯米粉制作，好很多却依然改变不了糯米粉的特性，放冰箱冷藏后会变干硬的特点。虽然做好的冰皮月饼用模子扣出来也一样的漂亮，却瞒不过一张张挑剔的嘴啊。直到后来出现了冰皮粉，才让我体验到了成功的感觉。做出来的月饼皮在冰箱里冷藏几日依然柔软细腻。也试验过几个牌子的冰皮粉，都因为觉得有各种问题而放弃了，呵呵，最后敲定的是宝笙冰皮粉，也是我这次使用的，如果使用其他牌子的冰皮粉，请千万不要使用本方子，因为经过实践证明，不同品牌的冰皮粉使用的配料比例相差太大，使用这个方子只会导致失败啊。
现在就上做法，这又会是一个比较啰嗦的博文，请各位朋友们多多海涵，这里记录我漫长月饼制作过程中的心得体会，希望与朋友们分享。
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,
馅料材料：
工具：
另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用
做法：
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
4、根据模具大小分好，包馅，压膜，成型脱模，冰箱里冷藏几个小时候食用。
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了，一点不油腻，而且手感也很好,很好包馅的。
我的这篇博文又是极尽啰嗦的典型，其实真正概括起来就是几个步骤而已。不过我尽量将这个过程细化，呵呵，方便我身边一些网友的需要哈。
一、先上月饼馅的做法，冰皮月饼可以包的馅料真的很多很多，比如和芝士最搭配的脱皮绿豆，红豆馅，紫薯馅，栗子馅，香芋馅，枣泥馅，等等等等，也可以做成夹心等各种特色的馅料，而且建议一次多做点，因为皮好做，馅做起来要费点功夫的。再说了，自制的馅料真的很好吃呢，用来做其他点心也合适的很。
材料：脱皮绿豆半斤
1、将脱皮绿豆泡上四个小时以上备用。
2、用高压锅煮熟。也可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的烂烂的，能压成糊糊的感觉就好了。
3、
4、看看图四过滤好的绿豆糊糊，是不是非常的细腻呢？
来个详细点的图片。过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
接着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果实在没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆羹放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
1、锅里放入适量牛油融化，几十克即可，没有标准的量，根据个人喜欢了。
2、将绿豆羹放入锅里。
3、然后开始炒馅了。
4、炒啊，炒啊。。。。。。。。
5、炒到这个程度就可以加配料了。
6、6图和7图图片顺序颠倒了。加入糖。翻炒后再加入麦芽糖。
7、再加入两大勺芝士粉或者是切小软化的卡夫芝士。
8、加了糖、芝士后，绿豆又会稀起来，继续炒，再过一会就会好的，下面是馅快好的样子。
9、馅在锅里
10、馅已经完全炒好的样子。拍这个炒好的馅时，已经是从冰箱里取出来的，所以色泽较深。
心得：
二、冰皮月饼之饼皮做法：
1、将冰皮配方材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化，加入牛奶,椰浆搅匀
2、煮开的混合液体分成多次倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
3、刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的。
4、再搅搅。。。。。。
5、还有点稀的样子，稀啊，稀啊，还是稀啊。。。。。。
6、继续接着搅搅搅
7、看看，多搅拌一会的样子，看到了吗，是不是起筋了呢？
8、接着就要带上手套上手揉了。
9、记得一定要带手套啊，咱们的饼皮是熟的，做好后可以直接食用，请注意卫生哈。这个时候已经能感受到冰皮皮的弹性了。
10、接着就可以装到保鲜袋里，压扁放入冰箱醒2个小时。建议有时间的话，还是放两个小时后让皮醒醒再做比较好哈。如果实在是着急，就象有许多朋友喜欢夜半做冰皮的话呢，那就提前一个小时也是好的哈，毕竟冰皮再好，不如身体重要啊。
心得：
也有过朋友问，我怎么搅拌都会有疙疙瘩瘩的感觉呢？刚才忘记提醒一点了，在冲混合油的时候，最好是慢慢的一点点的冲入，这样子不容易起疙瘩。但是即使起疙瘩也没有问题啊，在用手揉的时候依然可以讲饼皮团揉到光滑状的。。
三、下面正式开包啦！
建议大家先把馅和皮按照计量好的重量分别分好，揉成圆团，放一边备用。
1、戴上一次性手套，将冰皮搓成小圆球。
2、用手掌摁压圆型。
3、取一个揉圆的馅放饼皮上。
4、将饼皮与馅倒拿过来，用一手轻握饼皮和馅，另一大拇指推饼皮
5、接着左手侧拿皮与馅，右手用大拇指轻推饼皮往圆馅底部，
6、请注意这个时候一定要轻推动饼皮沿着馅的弧度走，一定要将厚度推一致，如果有厚的地方可以再推抹到薄的地方。
7、这个时候可以把冰皮反过来，没有包到的放上面，然后轻推抹饼皮。
8、注意，厚的地方就多推抹些，尽量让整个皮均匀的包裹住馅
心得：
如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来。
整形：
1、手粉就是使用宝笙牌冰皮粉，将包好馅料的月饼胚子放筛好的冰皮手粉里滚一下。
2、将模子里均匀的撒上冰皮粉，一定要将多余的冰皮粉倒掉，否则影响 花纹的清晰度。
3、将月饼胚子用手揉成圆柱状，用力均匀不容易花纹不均匀
4、将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
5、用手掌最厚的地方，轻轻摁压进模子中。
6、继续看成型。
7、用手掌最厚的地方帮忙。
8、看月饼底部。
9、轻轻摁压模具脱模。
10、脱模。
心得：
月饼胚子轻手握成长条形后重新沾上手粉
但是如果还不熟悉冰皮特性的朋友，建议多用点手粉，因为放冰箱后，手粉都会被吸收的，所以不怕啊。
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
谢谢这么多耐心看完帖子的友友们了，其实自己做月饼，除了相对健康外，也增加了很多乐趣，更有那一份浓浓的心意在其中！希望大家喜欢！！！
还有一种整形方式，可惜没有拍照。适合不太熟悉使用模子的朋友，将装好月饼胚子的模子，倒扣在光滑的台面上，然后摁压把手，以台面为底，来讲月饼整形。绝对的花纹清晰啊。
好了，就发到这里了，谢谢！希望朋友们喜欢！
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