得瑟完以后照例要自我批评，善于总结才能吸取经验继续进步哪~

    血泪的教训很多，卷蛋糕的方式和手法还有待思考。。。

    眼尖的tx看到没有，后面那个蛋糕卷破了点皮，属于毁容了的~

    一边看方子做法，一边分析吧~

===================================孟老师的美味蛋糕卷-分蛋海绵蛋糕体

    分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化效果才与蛋白霜混合，再加入粉料，因而得到最细致的质地。
材料：蛋黄100g约5个，细砂糖20g，蛋白160g约4个，细砂糖15+75g，低粉55g，无盐奶油35g

做法：
1、无盐奶油隔水加热融化。水加热后黄油融化到一半可以关火，黄油溶点较低，热力可以持续融化剩下的黄油。不宜过热，否则导致蛋糕体的油水分离。
2、蛋白直接加入全部细砂糖高速打发至出现纹理，再转低速持续打一分钟，让蛋白霜更细腻。
3、蛋黄加入细砂糖隔水加热，边加热边打，一直打到颜色变浅，体积增大变稠，呈乳化状。就用融化奶油的锅继续加热蛋黄，打蛋器直接用打完蛋白，偷懒就这么简单~
4、分三次取1/3的蛋白霜和蛋黄拌匀。
5、分2次筛入低粉，拌匀蛋糊

Tips：这一步挺费劲，每次做分蛋海绵就觉得吃粉不顺，或许应该用目数高的筛子先筛上两回，再筛进蛋黄蛋白霜里；还有就是手法可能有问题，切拌和翻拌同时用起来！

6、取少量和黄油拌匀，倒入剩下的蛋糊中拌匀。
7、烤盘垫上油纸倒入蛋糊，用刮板抹平表面，震出气泡。Tips：还是用刮板吧，刮刀搞不均匀的，又得多洗一个东西了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif
8、烤箱170度中层烤15分钟左右，上色即可。出炉后马上拿出散热。

Tips：我自作聪明，只在烤盘底部铺了油布（面积还小了点），第一反应就是倒扣！

      结果，脱模叫一个费劲（不是这个方法不好，是我操作得不好，55555）

      后来想想，这个是分蛋海绵蛋糕体，不太计较爬升能力，不像戚风蛋糕体

      那样大起大落的，以后还是老实用传统方法，用张大油纸！

      至于倒扣，也感觉不太必要，下一次直接把油纸拎出来正面晾着好了

9、温热时，蛋糕体底部朝上，铺上草莓酱，用擀面杖将蛋糕体卷起

Tips：一定要等蛋糕表面比较干爽了再卷的，否则就像我那样，掉皮咯。

      这个时间这是不好把握，完全凉了怕不好卷（但是这个蛋糕体很软应该不会）

      还是热的时候吧，皮朝下粘着油纸，又会掉皮。

      我~我~我~来个最佳时间的优化实验吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6819EN00SIGG.gif