捶胸顿足啊~！

    下午再战，用了戚风方子，素面朝天，啥也没抹。

    还是把人气疯的戚风蛋糕卷更胜一筹~这叫我等对圆底模戚风无能的人情何以堪哪？！

   戚风卷是用了CANDEY前辈的方子和方法，表面不开裂，组织也细腻，更重要夹湿的情况得到很大改善！为什么说是不完美中的完美呢？喏。。。中间华丽丽的有个口子，没卷好呗http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6807EN00SIGG.gif

==================================================勤奋点上方子咯

材料：鸡蛋3个，面粉68g，玉米淀粉6g，细沙糖60g，油、水各47g，橘皮丁少许

做法：1、制作蛋白霜：

         蛋白放冷冻室急冻2-3分钟，玉米淀粉6g和糖44g混合待用；

         蛋白取出后加白醋低速打到有大泡，分三次加淀粉糖混合物中速打至接近干性发泡，

         最后阶段换低速打，好控制发泡程度；

         此时，预热烤箱160度

      2、制作蛋黄糊：

         电动打蛋器不必清洗，直接打蛋黄和剩下的糖，打至颜色发黄体积膨胀；

         加温热的油水混合液，继续打匀；最后筛入低粉，用手动打蛋器快速搅匀（电动也行）

      3、将蛋白霜用手动打蛋器搅打几下进行浓缩，让蛋白霜更均匀易混合；

         蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

         放入粘上低粉的橘皮丁，快速拌几下

      4、制作好的蛋糕糊倒入烤盘中（事先在烤盘底部铺好油纸），用刮板磨平，振出气泡，

         入烤箱中层，145℃，30min，最后加5min，用160℃上色，总烤制时间35min

      5、出炉后倒扣2-3分钟，不烫手时撕去油纸，趁温热卷起蛋糕

      Tips：这一步好纠结的，烤出来的一盘蛋糕相当漂亮，表面平平的上色也刚刚好，

        搞得我特犹豫是该趁热卷还是冷却了再卷，我怕啊~完美的蛋糕，趁热一卷就夹湿了！

        趁热卷，冷了以后又要卷断了！！！一犹豫，眼看就要凉了！

        也没用擀面杖，用手直接卷起来，也不敢压紧，中间一个洞！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6692EN00SIGG.gif

结果：如图所示咯（这词还是能体现出我是一个写过学术文章的人），

      这蛋糕是皮薄，肉嫩，讨人喜欢，就是我这个不争气的娘，没给她打扮好          

    一天生产两条蛋糕卷，消灭掉6个鸡蛋http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif本人作为家政大臣，严格按照勤俭持家的原则，果断决定：今日晚餐及明日的早餐必须都是蛋糕卷了！

    对家里两只小白鼠的默默支持、好心安慰、被迫无奈的服从以及义无反顾的试吃精神表示由衷的感谢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif