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动物性奶油也有着无可比拟的优势，一是健康；二就是天然乳脂的美妙口感。裱花方面的确有缺陷，但是现在的裱花越来越简约大方，不再追求那些繁复的花样，色彩艳丽，更加摒弃色素的使用。

很多朋友都碰到一个问题，就是动物性奶油的打发问题。我看到很多朋友的作品用动物奶油裱出来的花毛毛的，更有很多人说动物性奶油很快溶化，这至少说明两点。第一，动物奶油在使用之前没有足够的冷藏，动物性奶油只有在温度足够低，才容易打发顺滑，且夏天不容易溶化。动物性奶油在打发之前必须冷藏12个小时以上，打出来的效果才最佳，而夏天更是需要长时间的冷藏。为了避免室温造成一定影响，可以适量分次打发，每次取完需要的量再放回冷藏。第二，打发到了末期，在打发的整个过程中需要随时注意奶油的变化，当打发到能拉出尖角的时候，就可以了，这时候用刮刀试一下手感。这种程度刚刚好，再打下去就会出现毛躁感，这说明已经快打过了，这时候裱花也可以，但是极为容易溶化不说且裱出来的花朵十分毛躁。再打下去，就会呈现油水分离，这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。。。。其实这是家庭制作黄油的最简单方法。分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。

打好以后的奶油，要迅速装裱，千万不要觉得先冷藏起来，这样做是绝对会溶化滴~~。在装裱的过程中，可以把手心放在冰块水中浸泡一下，或者把手心贴到冷冻室中，延缓手心温度高造成的溶解。