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准备食材

半斤牛肉
芹菜（切段）

适量干辣椒（切丝）
葱白（切丝）

姜丝
1汤匙豆瓣酱
1茶匙辣椒粉

半茶匙胡椒粉
芝麻
盐

腌料

2汤匙料酒，1汤匙生抽，3汤匙油。

具体步骤

1

牛肉放在冰箱冷藏约30分钟，切成细丝，取碗，放入牛肉和腌料拌匀，腌制10分钟。

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2

锅开大火，等锅热后倒入2汤匙油，油很热后，放入牛肉丝煸炒，待肉丝煸出水份后倒出，将肉丝沥干。

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3

锅中再倒点油，煸炒过的牛肉丝倒回锅中。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥。

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4

加入豆瓣酱，炒出红油，再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻，快速翻炒，炒匀。

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5

加入芹菜，继续炒，芹菜熟后即可出锅。

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Tips

1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈。

2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒，不过加上味道更好。

3.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅，否则变色不脆。