春节来临，年夜饭的菜单中必是少不了甲鱼的身影，在吃之前，先来看看甲鱼的食用及选购指南，或许能为你的饕餮假日助一份力。

　　食用指南

　　现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量，有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

　　甲鱼虽好，但需注意甲鱼食用的方式方法，自古医书中就有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

　　胃口不好、有肠胃炎、感冒发烧的人，要少吃甲鱼，因为甲鱼蛋白质含量高，肠胃不好就吸收不了，如果生病的时候补，病就更难好了。吃甲鱼一定要把握度，不可长期大量食用，一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。

　　选购指南

　　从甲鱼品质来讲，生态养殖的有机甲鱼抗病能力最强，肉质结实、营养丰富，因此无论是养病还是养生，有机甲鱼都是上上之选。

　　就日常选购时，甲鱼个头大，可能意味着其产过很多蛋，蛋产多了，营养价值就会下降。如同种鳖，个头虽大，但味道不好，营养也不高。当然，甲鱼太小也不行，由于没有成熟，营养也不好。营养最好的甲鱼应该是重量在一斤零点，这时相当于青年，正准备产蛋，这时的甲鱼营养是最好的。

　　购买甲鱼的时候，除了上面说的重量这个因素，还可以从甲鱼的壳、肚皮、裙边等方面来判断。买甲鱼要选外形完整，没有伤病的，肌肉要肥厚，腹甲要有光泽，动作敏捷的，好的甲鱼，壳比较薄，呈青白色，光洁度好，但如果甲鱼带病，则会从它的壳和肚皮的颜色上显示出来，带有杂色；好甲鱼爪子尖、裙边较大，以拖到地为最佳，这样的甲鱼营养最高。

　　另外，杀甲鱼时也可以从它肚子里的脂肪颜色来判断营养高低，脂肪发黄，说明野生程度高，营养价值好；脂肪发白，则说明是温室甲鱼，营养价值不可同日而语。

     冬季养生鳖食谱

 　甲鱼（鳖）富含蛋白质、维生素A等，其性平味甘，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效，特别适合用于冬季滋补。

　　生炒甲鱼

　　原料：甲鱼1只、笋20克、香菇10克、盐、酒、味精、湿淀粉、葱、姜各适量。

　　做法：宰杀甲鱼，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。

　　笋、香菇切片，取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。

　　炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼熟透即端锅倒入漏勺里沥油。

　　锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。

　　参麦甲鱼汤

　　原料：甲鱼1只1000克、人参3克，麦门冬6克、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。

　　做法:宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮15分钟取出。

　　顺裙边剖开盖，撕下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块。

　　人参、麦门冬洗净，切成薄片。

　　把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内，加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤。

　　盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜即可。

　　霸王别鸡

　　原料：甲鱼1只1000克左右，母鸡1只1250克左右，花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制），料酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。

　　做法：将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角；

　　旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。

　　将鸡拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。

　　炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、料酒、味精。

　　把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。