本期菜谱：

 

  虾仁鸡蛋饼

 

  茭白炒鸡丁

 

  黑白双耳

 

  西蓝花炒二菇

 

  蚕豆肉丸汤

 

 

 

  原料成本：鸡胸肉（7元）；茭白（3元）；新鲜毛豆（1元）；虾（9元）；菜椒（3元）；鸡蛋（2元）；小葱（1元）；黑木耳+白木耳 （3元）；西蓝花（5元）；香菇+蟹味菇（4元）；猪肉馅（8元）；蚕豆（2元）；粉丝（0.5元）——合计：48.5元。

 

  ■厨艺现场

 

  时间： 4月29日17:20-18:20

 

  地点：杭州景芳某小区

 

 

 

  33岁的准爸爸周大厨长着一张娃娃脸，下厨房，他话不多，但“花头多”，老婆说：“尤其是我怀孕这些日子，他总是变换着花样做给我吃，还常提醒我哪些东西要多吃，哪些要少吃……”周大厨自己则说，他从小就是个“下厨爱好者”，而这段时间下厨，兴趣之外，又多了份责任。

 

 

 

  虾仁鸡蛋饼

 

  “她怀孕后我经常做鸡蛋，鸡蛋营养好呀，但也不宜过多，关键要营养平衡。”周大厨说。鸡蛋饼是他的拿手菜。

 

  做鸡蛋前，周大厨先把虾仁切碎，再切些葱末，“以前我做的时候都放些韭菜，味道香，但是网上有人说韭菜孕妇尽量要少吃，我就改用小葱了，小葱选又细又嫩的，这样不刺激又不失清香，孕妇不宜吃重口味。”

 

  打两个鸡蛋在碗中，把切好的虾仁和葱末放入，加盐和一点料酒，再加少量清水——“这样煎的鸡蛋饼可以大些，而且吃起来更嫩。”

 

  周大厨取出一只小型平底锅，“这种小锅适合煎饼”，放油在锅里滑一圈，“滑过后锅面有薄薄一层油就好，孕妇吃油应该控制，呵呵！”油五六成热时，倒入鸡蛋，“做这道菜，火候油温要控制好，油锅不热，蛋饼不容易成形，热了又容易焦，煎出来的蛋饼应该是薄薄的、金黄的。”蛋饼一面煎好后，周大厨颠了颠锅，蛋饼又完整地换了个面，煎好另一面就可以起锅了。

 

  两只鸡蛋周大厨煎出两张鸡蛋饼，煎好后他把圆圆的蛋饼切成一片一片，再摆出个扇形来，最后加一只烫熟的虾，“这样好看啊！还和鸡蛋饼里的虾仁呼应！”

 

  烹饪秘诀：平底锅、虾仁、五六成油温下锅、颠锅翻面

 

 

 

  茭白炒鸡丁

 

  周大厨把切成“鸡米花”大小的鸡胸脯肉拿到锅边，“这里面我加了蛋清、料酒、生抽腌过的，鸡肉加了蛋清会更嫩，和加生粉的效果差不多，但蛋清总比生粉有营养，而且吃起来味道更好。”

 

  他先把鸡丁在油锅里滑一下，滑熟后捞出沥干油。再把新鲜毛豆放入油锅，略炒一会，再把焯过水的茭白倒到油锅中，“茭白有利尿消浮肿的作

 用，听说孕妇后期可能会手脚浮肿，所以我就买来做着吃，但茭白含草酸多，所以炒前我用开水先焯一下。”

 

  出锅前，周大厨又往锅里放了几片菜椒，“老婆一直喜欢吃辣，怀孕后吃得少了，我放点辣给她解解馋，其实这种菜椒不辣，只是有点淡淡的辣椒香。”

 

  烹饪秘诀：蛋清腌鸡肉、茭白、菜椒

 

 

 

  西蓝花炒二菇

 

  “她怀孕期间，我经常买西蓝花，据说在蔬菜中它维生素含量高，营养好，还含有孕妇需要的叶酸。”

 

  周大厨把切成小朵的西蓝花放入开水里焯一下，不到1分钟就捞出，“这开水里放了盐的，这样一方面可以让西蓝花入味，另一方面西蓝花翠绿的颜色可以保持得更好，炒好后依然碧绿美观。”

 

  在西蓝花焯水的同时，周大厨把香菇、蟹味菇放入油锅中，略炒后加入西蓝花，再炒几下改小火，等西蓝花看着熟了，加几片菜椒就好了。“西蓝花这样的蔬菜不能烧过了，否则维生素等营养容易流失，孕妇需要维生素啊！”

 

  这道菜盛入盘中，绿的菜、白的菇、红的椒……样子非常清新悦目。

 

  烹饪秘诀：盐水焯西蓝花、保持绿色

 

 

 

  黑白双耳

 

  “这道‘黑白绝配’是我自己琢磨出来的，以前常吃凉拌黑木耳，我想把黑木耳和白木耳放一起凉拌，会是什么样呢，就尝试着做了，觉得很不错啊！”。

 

  周大厨把黑白两种木耳事先泡发了半个多小时，然后切小，一起放入开水中烧熟，几分钟后就捞出了。同时，他在平底锅里又煎了一只鸡蛋，煎得像鸡蛋饼一样薄，做好后切成细长的鸡蛋条，放入已在开水中滚熟装盘的黑白木耳中，加入盐、白醋、生抽、麻油，搅拌一下，“黑白双耳”就大功告成了。

 

  周大厨补充，“关于黑木耳，网上有人说孕妇早期不宜吃，这几个月我这道菜不怎么做了，就是做，其中的黑木耳也基本是我吃。”

 

  烹饪秘诀：黑木耳白木耳一起凉拌、泡发、滚熟、鸡蛋条

 

 

 

  蚕豆肉丸汤

 

  蚕豆不容易熟，周大厨烧汤的冷水锅里就放了蚕豆，好多煮一会儿。煮汤同时，他用切好拌好的肉馅搓肉丸，“肉丸比蚕豆容易熟，但可能容易散开，所以最好先用油煎一下以便成形，但老婆现在喜欢喝少油的清汤，所以就看我的厨艺水平了，肉丸要搓得紧凑，还要控制好火候。”

 

  蚕豆汤煮开后，周大厨先往汤里下了粉丝，炖了一会儿再加入肉丸，略滚，马上改小火，最后烧好的汤中，肉丸一只只形态完整。

 

  烹饪秘诀：清汤、搓肉丸、火候