鸡，可谓是最家常的一种食材，不但一年四季都可以用它来烹调，且古来就是一剂补身的良药。无论是在国内或国外，鸡都是餐桌上的常客，本期邀请了一位老外厨师和一位中国的80后小主妇，用西式和中式的烹饪方法各自做一只烤鸡。有趣的是，我们可以从他们的烹调步骤中看出中西烹饪方法细节上的不同。

  比拼作品：葱香烤鸡     

  比拼选手：臻妈，80后小主妇，从19楼论坛走出来的一位烹饪高手，美食自由撰稿人。在19楼论坛和新浪都有名为“臻妈美食厨房”的美食博客，在“美食天下”“豆果网”“下厨房”等多家美食网站开设专栏。对营养知识也略有研究，热爱美食，用爱心为家人做美食，想与所有爱美食的人分享她的美食心得。

      原料:

   三黄鸡1只（净重 600克左右），洋葱半颗、生姜1小块，大蒜2瓣，葱5根。

     调料：

   盐、鸡精、鲜味酱油30ml，番茄酱10ml，白酒10ml，五香粉5克，红糖5克，大蒜粉5克

  开始做了：

  1.鸡请店家代为宰杀，并保留鸡胸部不要剖开；洋葱切大片；蒜切片；生姜切片备用；用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。

  2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上，并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后，混合腌制15分钟备用。

  3. 取1个小碗，倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。

  4. 将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。

  5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上（最好放一夜，更入味），其间可适当翻动位置以便更入味。

  6.将腌好的鸡沥去多余水分，再塞入5根葱，插在烤叉上，烤箱预热150度，放入烤鸡烘烤，25分钟后取出再将剩余的酱汁抹在鸡身上，并刷上一层蜂蜜，继续改220度烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。

    评述：

       比起传统意义上的中国式烤鸡，这只葱香烤鸡带有更浓郁的葱香味，口感咸鲜并微带着甜味，一定要选用嫩鸡来烤，口感非常细嫩。一只鸡烤完，两只鸡腿顿时让臻妈的小宝贝啃了个干净，小家伙还直舔手指呢。

      比拼作品：意大利烤春鸡    

   比拼选手：西湖名品街上的莫里纳乔意大利餐厅主厨Alberto sfoglia。莫里纳乔Mulinaccio在佛罗伦萨一个叫做Vaglia的小镇上，是一家有着两百多年历史的家族餐厅，一直做着原汁原味的传统南方意大利菜。很神奇的是，这家餐厅竟然建在小镇一座山坡的山洞中，被称为山洞餐厅。Alberto sfoglia就是那家餐厅的主厨，有三十多年意大利餐的制作经验，最近被派驻到杭州这家在中国的第一家分店中。

     原料：鸡。莫里纳乔意大利餐厅用的是来自拉齐奥大区罗马市附近小镇农场里的生态养殖鸡，雏鸡养殖21天，选取重量在500g左右的鸡，去头尾及内脏，整鸡重约为360g，冷冻空运而来。而家庭制作可用一斤左右的小土鸡代替。

  调料：

      1.香料：迷迭香、阿里根奴、百里香、新鲜小茴香、鼠尾草、肉蔻各少许，这些在麦德龙和万象城ole超市都可以买得到。另有留兰香、他力干、青胡椒粒、香蜂草、欧芹等几种香料，在国内很难见到，可以尝试在淘宝上找找。如果真找不着，大厨Alberto sfoglia说了，也没关系，因为用量很小，所以只是欠缺了少许风味而已，并不太影响意大利烤春鸡的口味。注意，这里的欧芹不是我们通常见到的那种蔬菜，它是一种香料，莫里纳乔的经理说，他们餐厅所用的已是颗粒状的香料了。

   2.腌制用酒：果渣酒（Grappa）、威末酒（Vermoth）、意大利白葡萄酒（偏酸型品种即可）各50ml，麦德龙超市有售。

   3.大蒜2至3瓣。

  开始做了：

  1.小土鸡去头尾、爪及内脏，洗净沥干。

  2.小土鸡与香料、威末酒、果渣酒、白葡萄酒一起腌制，放入冰箱冷藏48小时。

  3.将浸好的小土鸡与2至3瓣大蒜、迷迭香、橄榄油一起放入烤箱，180℃烤制20分钟。

  4.将烤制好的小土鸡取出，搁置2分钟，以使鸡肉变得松软。

  5.最后，淋上初榨橄榄油及柠檬汁即可。

   评述：

       比起我们很熟悉的杭式吴山烤鸡，这道意大利烤春鸡的肉质里有了更多的汁水，也因为加入了很多我们不熟悉的香料，吃起来混合了更多富有层次的口感——各种香料的香和烘烤的香味。