新年里最重要的就是吃,做了一桌子菜却总要剩下不少，哪怕是下馆子,不少人也会习惯把吃不完的菜打包带走，这就不可避免地会遇上剩菜的问题，剩菜还能吃吗？很多人听到传闻说，剩菜不能隔夜，会有毒；还有人听说剩菜中的营养会严重流失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件等等。

　　先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼、肉和豆制品。

　　其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

　　鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒杆菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，但该毒素在100℃以上加热几分钟能够被破坏，不过如果菜没有热透，是非常危险的。

　　还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的体积太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

　　了解这些基础知识之后，就能想出保存剩菜的对策了。　　

　　1.提前分装

　　明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

　　如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。把它铺平一点，放在冰箱冷藏室下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。　　

　　2.加热沸腾3分钟以上

　　剩菜一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩菜是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

　　相对于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。多煮几分钟并不用感到可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。　　

　　3.剩菜变新菜

　　家庭当中，很多主妇因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼、肉类剩菜翻新并不难。

　　比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小块，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋葱、芹菜等，做成蔬菜炒肉片。又比如说，原来是红烧味道的肉，现在可以考虑加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味。　　

　　4.剩荤不剩素

　　教你一个清空冰箱的法子：蔬菜倒掉，荤菜留下。因为蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。经过再次加热，口感也会变差许多。

　　在荤菜中，海鲜最不易保管，再吃一餐就倒掉吧，而且这类食物在再次上餐桌前一定要加热充分，最好放入酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以增加口感，还具有一定的杀菌作用。

　　肉类是最好保管的菜，再次加热味道不会变化很多，只不过食用也别超过3天。能吃新鲜的就吃新鲜的，这是永远的饮食原则。