豆腐的蛋白质含量虽高，但由于它的蛋白质中，一种人体必需的氨基酸——色氨酸的含量偏低，所以它的营养价值被大打折扣。

  如何扬长避短呢？办法也很简单，搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的色氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收、利用豆腐中的蛋白质。只需将其他动植物食品与豆腐一起烹调即可。

  此外，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐就是这种搭配的经典。

  还有将海带与豆腐同煮，因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏。而海带与豆腐同煮，则可两全其美。因此，在寒风凛冽的冬季，来上一锅热气腾腾的砂锅豆腐，或配以鱼头，或配以羊肉、牛肉，加上海带、白菜，既营养又美味，何乐而不为！