昨天《快报时间》节目里介绍了下沙1号路和10号路交叉口“衢州家乡菜”的招牌菜“火辣兔排”，其实这家店还有道招牌菜叫“炭锅黄豆肥鱼”——店老板完贵松说，这道菜里最重要的一样配料腌黄豆也是他自己捣鼓出来的，他愿意教给大家。

  买来的黄豆先在清水里泡一到两天；洗净后，再用小火焖七到十分钟，黄豆焖到半成熟捞出。

  容器里先按个人口味轻重放入盐、生姜、大蒜；再倒入黄豆，最后倒入清水，覆盖黄豆表面；放上一星期，黄豆就算是腌成了。

  完老板说，腌的时间越长越好，腌黄豆在烧鱼、肉时加入或者单独当小菜下粥都可以；另外，腌制时，可以去菜场要一点冬腌菜的汁水倒入，腌出来的黄豆颜色更好看，吃起来还会带点酸甜，十分爽口。